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時(shí)間：2021-01-21 14:14:24 編輯：本站整理 11
豬腦花是很多人都愛(ài)吃的食材，它的做法也有很多，每一種都有不同的口感。但是我們?cè)诔载i腦花時(shí)一定要清理干凈，不然很有可能會(huì)有寄生蟲(chóng)。
首先，把新鮮的豬腦放在碗中或者盆子里，倒上開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬腦，讓豬腦浸泡一分鐘；然后用一根牙簽在豬腦表面挑破一點(diǎn)膜，豬腦上所有的紅血絲都是連在一起的，形成一張膜，只要用左手拎起膜，另一只手用牙簽挑起，就可以將整只膜分離開(kāi)。
1、清理干凈血膜?
豬腦花腥味的主要來(lái)源就是里面的血膜，因此購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的豬腦花可以放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，然后撕開(kāi)血膜，撕去血膜需要耐心和細(xì)心，借用牙簽，將豬腦上的血膜，挑出來(lái)要輕柔的撕出膜，撕完血膜后，用較細(xì)的水流沖洗即可。?
2、煮的時(shí)候不能太短?
很多人為了追求豬腦花嫩滑的口感而直接將豬腦直接放入鍋里直接涮一下就吃，實(shí)際上這種做法不僅會(huì)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，這種半生不熟的豬腦花吃起來(lái)也會(huì)比較腥，建議豬腦花煮15分鐘左右再吃比較好。?
3、加些重口味的調(diào)味料?
我們?cè)诔载i腦花的時(shí)候可以加些花椒、蔥蒜之類(lèi)的調(diào)味料來(lái)壓制豬腦的腥味，這也是為什么豬腦花在火鍋中的出鏡率比較高的原因。?
涼拌豬腦?
材料：豬腦花1個(gè)、洋蔥50g、燈籠泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、蔥、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制紅油、水豆豉30g、鹽?
1、提前準(zhǔn)備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲后放入清水中去除血水;?
2、豬腦放入鍋中，鍋內(nèi)倒入適量清水，將蔥結(jié)、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鐘;?
3、在煮腦花的同時(shí)調(diào)制干拌腦花的調(diào)料，將洋蔥切成顆粒;燈籠泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;蔥切成花;?
4.、將煮熟的豬腦放入碗內(nèi)，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老姜攪拌均勻倒入碗內(nèi)，點(diǎn)綴熟花生碎、香蔥即可食用。?
天麻燉豬腦
材料：豬腦200克、天麻10克、料酒5克、鹽3克、大蔥5克、姜5克、花椒2克、味精1克、胡椒粉1克?
1、把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進(jìn)去煮;?
2、煮開(kāi)后，撈出豬腦，放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中，放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮;?
3、煮開(kāi)之后把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點(diǎn)鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
1、洗豬腦時(shí)開(kāi)水是度數(shù)越高越好
2、在清洗之前一定要浸泡一分鐘，這樣才能在處理血絲的時(shí)候不費(fèi)力
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