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時間：2017-09-22 15:18:07 編輯：lulu 784
都說飯后一碗湯，快活似神仙。其實小編小時候最不喜歡的就是喝湯，覺的喝湯特別麻煩，吃完就夠了?，F(xiàn)在老了才知道喝湯的重要性，下面就由5號網(wǎng)的小編為大家介紹營養(yǎng)在湯里還是肉里？煲湯小訣竅。
電視上的營養(yǎng)專家說，煮湯喝根本不能滋補，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營養(yǎng)，喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用?很多人為此糾結(jié)不已。
其實，這句話的正確與否，要看用在什么人身上，什么情況下。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
只喝湯不吃肉 營養(yǎng)在湯里還是肉里 喝湯營養(yǎng)吃肉營養(yǎng)
不過，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負擔。
炊具選瓦罐
使用瓦罐熬制的湯色澤乳白，口感醇厚，肉質(zhì)細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。
因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
一種肉配合2至4種調(diào)料
一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。
大火燒沸，小火慢煨
煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
時間別超過2小時
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
最后再放鹽
有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，這其實是一種誤解。應(yīng)該在快出鍋時再加鹽。
鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。
鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。
根據(jù)體質(zhì)選中藥材
不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。
另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。
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