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時(shí)間：2017-07-16 08:53:41 編輯： 7486
酸奶是老少皆宜的食品，有時(shí)候也可以說是飲料了，酸奶的營養(yǎng)很豐富，所以人們也常常飲用酸奶。有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)放在室溫下的酸奶壞了，是不是壞了呢？今天小編就來告訴你原因，也告訴你怎么辨別酸奶的好壞。
生產(chǎn)酸奶需要經(jīng)過均質(zhì)、殺菌等預(yù)處理，加入約7%的蔗糖，然后接種早已培養(yǎng)好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養(yǎng)成分大量繁殖，并產(chǎn)生乳酸和香味物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細(xì)膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時(shí)候，酸奶被轉(zhuǎn)移到4攝氏度下，乳酸菌的活動(dòng)停止下來。這時(shí)直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態(tài)可流動(dòng)產(chǎn)品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體，因而產(chǎn)品細(xì)膩，并有一定稠度。假如快速攪拌，則會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體，使產(chǎn)品變稀。用純牛奶制作出來的攪拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流動(dòng)性。也有的產(chǎn)品采用牛奶加奶粉作為原料，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量更高，也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加，制作當(dāng)中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質(zhì)。明膠是蛋白質(zhì)膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發(fā)揮膳食纖維的有益作用。
酸奶在室溫下或經(jīng)過攪拌，原來酸奶內(nèi)部形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致乳清析出，這樣酸奶就變的稀了。
看包裝
首先，查看食品包裝,看看保質(zhì)期是否過期或接近保質(zhì)期。
然后，檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要喝。
最后，檢查外包裝是否有破損。
看儲(chǔ)存環(huán)境
檢查酸奶保存狀態(tài)。酸奶是一種非常容易變質(zhì)的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。
酸奶應(yīng)保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內(nèi)，放置在常溫狀態(tài)的酸奶，則要謹(jǐn)慎。檢查保質(zhì)期 一般來說，酸奶的保質(zhì)期為3~5天。
看性狀
合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩，色澤均勻，不會(huì)涌出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體);
變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠(注：因現(xiàn)有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內(nèi)添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同色澤，要注意區(qū)分)。
聞氣味
合格的酸奶氣味清淡，有奶香;而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味有一股霉味，所以從嗅覺上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。
嘗味道
聞不出來可以嘗一點(diǎn)。變質(zhì)的酸奶會(huì)變酸，味道和質(zhì)感不順滑，如果你經(jīng)常喝的話，會(huì)感覺出明顯不同。
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