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里脊肉是什么肉？里脊肉和瘦肉的區(qū)別

時(shí)間：2017-05-24 15:52:44 編輯：本站整理 6567

對(duì)于里脊肉的食用小吃攤最常見(jiàn)，雖然燒烤的味道口感極佳，可是吃的人并不知曉究竟吃的是什么里脊肉。那么，里脊肉是什么肉？里脊肉和瘦肉的區(qū)別是什么？

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

里脊肉是什么肉？里脊肉和瘦肉的區(qū)別

里脊肉和瘦肉的區(qū)別

一般人說(shuō)的瘦肉指豬，牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。

里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

如何挑選里脊

里脊肉是什么肉？里脊肉和瘦肉的區(qū)別

選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲(chǔ)存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。

瘦肉選用技巧

別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉

里脊肉是什么肉？里脊肉和瘦肉的區(qū)別

10月10日，湘潭市畜牧、公安部門(mén)聯(lián)合宣布：對(duì)湘潭影響最大的一起瘦肉精案件，在公安和畜牧部門(mén)的共同努力下告破。此案?jìng)刹檫^(guò)程歷時(shí)一年多，兩部門(mén)聯(lián)合追繳了7公斤瘦肉精。據(jù)報(bào)，此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。

“瘦肉精”學(xué)名克倫特羅，該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在豬體內(nèi)的殘留量都很大，通過(guò)食物進(jìn)入人體，會(huì)導(dǎo)致使人體慢性中毒，給消費(fèi)者健康造成極大隱患。

長(zhǎng)沙市畜牧局獸醫(yī)藥政處謝羅馬處長(zhǎng)建議，消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘（1-2cm）的肉，皮不要太薄，顏色不要太鮮紅。