時(shí)間：2019-05-09 14:12:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1603
牛里脊在切法上面其實(shí)是很有講究的，一般來說是要橫著切的，要順著牛肉的紋理，不然很容易把一塊上好的牛肉給切碎了，一起來看看具體的切法吧。
牛里脊應(yīng)該橫著切。
1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會(huì)切的話，切肉會(huì)變得非常困難。
2.瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3.找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用。
4.切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5.用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調(diào)過里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72 kg，是10人餐的分量。
牛里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲，這樣不會(huì)將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時(shí)就會(huì)炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲，然后可以先切成薄一點(diǎn)的片，然后再切成絲也可以。
小貼士：肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會(huì)斷成一堆碎肉;肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會(huì)柴。
選肉的時(shí)候，要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。
去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。沒有去皮的里脊既有肥肉，又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的，不過也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時(shí)間的。
還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因?yàn)橥婪蛞呀?jīng)替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多。
材料：
生凈牛里脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。
做法：
(1)將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。
(2)將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉(zhuǎn)2分鐘。
(3)將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可。
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