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龍蝦的頭可以吃嗎龍蝦頭不能吃的原因

時間：2019-05-09 12:02:32 編輯：本站整理 498

大家知道龍蝦可以怎么吃嗎，龍蝦的頭能不能夠吃呢？龍蝦可以怎么吃呢？龍蝦吃頭有什么壞處嗎，今天就一起來看看吧！

龍蝦的頭可以吃嗎

不能吃。因為蝦的頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu)，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進(jìn)行進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化與解毒作用的主要部位；另外蝦頭還是重金屬富集的重災(zāi)區(qū)。

蝦胃是蝦頭里最大的器官，幾乎占據(jù)整只蝦頭的1/2，蝦胃里含有尚未消化的食物，這些食物基本上都是腐爛的水生生物尸體，因為蝦是吃腐食的水生生物。另外，蝦胃中還有幾丁質(zhì)構(gòu)成的內(nèi)膜。因此，就算蝦胃中的東西已經(jīng)排空，它也是不適合作為食物食用的。所以說蝦頭是不適合食用的。

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龍蝦的選購方法

首先要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個大,肉質(zhì)富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點,再進(jìn)一步觀察其肉量多寡,肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。

最后要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強(qiáng),但運(yùn)輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物,一旦死掉很容易變質(zhì),即使烹飪的技術(shù)再高明,蝦肉也會松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

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小龍蝦清洗方法

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈

8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了

13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了

15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧

龍蝦的頭可以吃嗎龍蝦頭不能吃的原因

這樣的小龍蝦也不宜吃

蝦背部的黑線是蝦的消化器官，是用來將身體內(nèi)的有害物質(zhì)輸送出去，因此最好在烹飪之前就去掉，而且要注意不要吃醉蝦跟蝦刺身，因為一些寄生蟲都是以蝦為中間宿主，人吃了之后很有可能會感染上肺吸蟲病，而只有經(jīng)過高溫才可以將這些細(xì)菌殺死，因此也要注意蝦的做法，小龍蝦是一種耐骯臟的生物，還喜歡吃腐爛小動物的尸體，因此在河道里邊捕捉的小龍蝦就最好不要吃了。

如果是自己家做小龍蝦，需要將兩邊的腮減掉，然后將黑線和頭剔掉，但是一般餐廳能難做到這樣的效果，因此小龍蝦最好自己在家做。