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時(shí)間：2020-05-11 17:11:30 編輯：本站整理 15
芫爆里脊是香辣口味，能對(duì)上大多數(shù)人的口味，芫爆里脊很多地方都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，因?yàn)檫@是個(gè)地方菜，其他地方幾乎沒(méi)有，下面來(lái)看看芫爆里脊怎么做好吃吧。
食材: 豬里脊肉 250克。 雞蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蠶豆) 13克。 黃酒 5克 小蔥 2克 豬油(煉制) 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 鹽 3克 味精 4克 各適量。
1、將豬里脊去掉筋膜，切成長(zhǎng)3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片;
2、將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用;
3、將香菜擇洗干凈，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段;
4、蔥、姜切絲，蒜切片;
5、碗內(nèi)加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調(diào)成清汁;
6、炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時(shí)，下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油;
7、勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
食材：豬里脊肉250克，雞蛋清l個(gè)，清湯25克，紹酒5克，蔥絲1.5克，熟豬油750克，香菜100克，姜絲10克，白胡椒粉2克，蒜片10克，芝麻油10克，醋5克，鹽3克，濕淀粉25克
1、將豬里脊去掉筋膜，切成長(zhǎng) 3、3 厘米，寬 2.5 厘米的薄片，放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用。
2、將香菜擇洗干凈，切成 2.5 厘米長(zhǎng)的段，蔥、姜切絲，蒜切片。
3、碗內(nèi)加入清湯、味精、鹽、醋、胡椒粉、紹酒調(diào)成清汁。
4、炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時(shí)，下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油。勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
“芫爆”是山東傳統(tǒng)爆炒方法之一。芫爆里脊是用豬里脊加芫荽做成，故而得名。芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹制雞、鴨、魚、肉時(shí)，佐以少量香菜，能增味去腥。
在烹制雞、鴨、魚、肉時(shí)，佐以少量香菜，能增味去腥。在中醫(yī)學(xué)上，芫荽還是一味良藥，補(bǔ)肝，瀉肺，升散，無(wú)所不達(dá)。此菜里脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，并略帶胡椒粉的香辣味，有增進(jìn)食欲之益。
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