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青魚可以做生魚片嗎 中式生魚片

時(shí)間：2016-01-05 18:28:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1516

生魚片是日本非常有名的一種美食，日本的生魚片采用的一般都是三文魚。那么，除了三文魚以為還有什么魚可以做生魚片？青魚可以做生魚片嗎？

青魚可以做生魚片嗎

其實(shí)做生魚片的魚在品種選擇上并沒(méi)有太多的講究，只要是新鮮的魚就可以。最早的生魚片是鯉魚，而名氣最大的生魚片是鱸魚。不過(guò)頂級(jí)的生魚片是鯔魚，即俗稱的烏魚。當(dāng)然，以上所說(shuō)的是中國(guó)古代的生魚片，跟日本料理中的生魚片是不太一樣的。中國(guó)生魚片稱魚膾，而日本生魚片通常叫刺身。兩者有所不同。

生魚片是什么

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片制作簡(jiǎn)單，食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

中式生魚片的做法

生魚片材料準(zhǔn)備：

1、魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；

2、蔥絲，姜絲，越細(xì)越好；

3、花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；

4、很干凈的白毛巾。

生魚片做法流程：

1、魚要活，在魚尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點(diǎn)時(shí)間；

2、魚血放的差不多時(shí)，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚頭也清理好；

3、把魚肉和魚骨分開(kāi),包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開(kāi),這有點(diǎn)難度；

4、把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；

5、把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險(xiǎn)膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;

6、切好后就可以食用了,在自己的調(diào)料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。

日本生魚片的做法

原料：挪威三文魚凈肉300克生姜2片日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉　、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量

制法：

1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點(diǎn)綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個(gè)味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個(gè)味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

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