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石斑魚可以做生魚片嗎石斑魚刺身做法大全

時(shí)間：2019-05-05 09:26:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2187

石斑魚是可以做成生魚片直接吃的，只是在國(guó)內(nèi)這種吃法還比較少，可能很多人都還不太能接受，但其實(shí)在日韓，石斑魚刺身都是非常受歡迎的。

石斑魚可以做生魚片嗎

石斑魚可以做成生魚片，以刺身的方式直接吃就行。

鮮切石斑魚刺身，直到端菜上桌，魚頭都在擺動(dòng)的超鮮料理!大家對(duì)于魚這種生物，第一印象的做法都是什么呢?我們國(guó)內(nèi)可能大多都是偏向于紅燒、清蒸、油炸之類的做法吧。其中以清蒸這種做法，最是受到國(guó)人的喜歡。不少人都認(rèn)為魚是最新鮮的海產(chǎn)品，用作清蒸最能吃到它的鮮甜原味。其實(shí)不然，在日本這種海產(chǎn)大國(guó)中，人們普遍都覺(jué)得魚這樣的美味，其實(shí)做成生食刺身來(lái)食用，才最能體會(huì)個(gè)中鮮美滋味。

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石斑魚刺身的做法

生魚片(日語(yǔ)中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時(shí)代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。

切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認(rèn)為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時(shí)之后。這是因?yàn)榘被嵩谒吏~僵硬后達(dá)到最高點(diǎn)。當(dāng)然也有日本人認(rèn)為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。

吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛(ài)。生魚片盤中還經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

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石斑魚刺身好吃嗎

日本廚師對(duì)于料理石斑魚刺身基本都會(huì)相當(dāng)熟練，手起刀落的飛快速度，就連宰殺魚都毫不含糊。一條完完整整的石斑魚，到了他們的手中，那就是砧板上待宰的羔羊，只有變成美食的份了?？催@個(gè)做魚師傅十分精準(zhǔn)的刀工手法就很是讓人佩服，這要是沒(méi)有練習(xí)個(gè)幾年功夫，輕易是做不到這份穩(wěn)固的，石斑魚宰殺、去鱗、起肉不過(guò)眨眼的片刻功夫，師傅手里面就只剩下一大塊的石斑魚肉了。

制作壽司講究均勻的切片功夫，當(dāng)魚肉完整的取出一大塊之后，還得另外進(jìn)行制作壽司的必備功夫，切片處理必得絕對(duì)的精準(zhǔn)，石斑魚片的紅白色澤很是誘人，光是看著都相當(dāng)?shù)挠惺秤Ｓ脕?lái)制作手握壽司是最好不過(guò)的，既是美觀又絕對(duì)的鮮嫩好吃，咬一口都感受滿足，吃貨們是不是也非常躍躍欲試呢?

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石斑魚怎么挑選

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。

以魚皮有光澤、魚鱗無(wú)脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無(wú)需大條，魚身大概長(zhǎng)30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認(rèn)，魚體顏色會(huì)明顯減退。