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時(shí)間：2017-01-22 10:31:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7475
羊排是羊肉身上比較難熟的部位，因此，一般都是烤制或者火鍋燉制。清燉的羊肉火鍋更加營(yíng)養(yǎng)健康，那么，羊排燉不爛怎么辦？羊排燉多久能爛？
烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過(guò)小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)羊肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣做出來(lái)的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且菜湯中還會(huì)有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。另外，燉煮適宜用開(kāi)水煮，加入相關(guān)調(diào)料后還可以加入一兩粒山楂或是山楂干，有助于較快煮爛羊肉且味道鮮美。
制作材料：羊腿肉約750克、胡蘿卜3根、土豆1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)，生姜1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖
制作過(guò)程：
1、將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時(shí)以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將浸泡后的羊肉放入氽煮，水開(kāi)后淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫后將肉塊撈出，溫?zé)崴磧舾蓛?，控水備用?/p>
2、備料：生姜冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿卜去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗干凈控水備用；鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
3、將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發(fā)黃微焦時(shí)淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調(diào)入生抽、老抽，翻炒均勻，加入足量的開(kāi)水，丟幾粒冰糖進(jìn)去，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個(gè)鐘頭）
4、另起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過(guò)濾掉香辛料渣質(zhì)后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。
1、浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡可以置換出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2、氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進(jìn)行氽煮，可以煮出肉內(nèi)的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3、煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮香味道，并且先炒制使得食材肉質(zhì)收縮表皮焦香，有利于其后長(zhǎng)時(shí)間煨煮肉質(zhì)酥而不爛，肉味更加醇厚。
4、配料。胡蘿卜，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜，土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去膻去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營(yíng)養(yǎng)吸收也更均衡。
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