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臘肉沒曬干可以吃嗎?吃了會(huì)怎么樣

時(shí)間：2017-01-14 10:52:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1578

臘肉一般過年家中都會(huì)吃到的!在臘肉制作中,最后是需要曬干的,那么臘肉如果沒曬干的話,是否還可以吃呢?吃了會(huì)怎么樣呢?下面我們來一起介紹下吧!

臘肉沒曬干可以吃嗎

1、買新鮮的五花肉,如果你要求,任何一個(gè)心地善良的"豬肉大叔"都會(huì)很樂意幫你切成一條條的.據(jù)說,厚度為2厘米,肥瘦對(duì)半,這樣的五花肉曬臘味為上等.把五花肉洗干凈,有殘留豬毛的話可要"拔毛"哦.接著晾干,時(shí)間視濕度而定,為5-8小時(shí).

2、準(zhǔn)備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調(diào)味料,曲酒高度數(shù)的為好,鹽少許、醬油和糖看個(gè)人口味可以放多點(diǎn).腌料混合好后放入五花肉,腌制過程翻動(dòng)數(shù)次,讓腌料均勻入味.準(zhǔn)備好保鮮紙,把腌制中的臘肉用保鮮紙封上,然后放冰箱保存一天左右.

3、用繩子穿好,放置通風(fēng)處風(fēng)干或陽光下曬干.

小編提醒,干燥的秋風(fēng)和晴朗天氣是必備條件,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發(fā)霉.傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可,一般一個(gè)星期即可.

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如何曬廣式臘肉?

據(jù)老人家說,冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)久且不易變味.常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗.隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得"嗆喉",這時(shí)最好放冰箱冷藏室,據(jù)說即使三五年也不會(huì)變味呢.

中國(guó)吃網(wǎng)提醒曬廣式臘肉的注意事項(xiàng):要在刮北風(fēng)并且天氣干燥的時(shí)候做,氣溫在15°以下最理想.白酒要濃度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以.二鍋頭不好,沒香氣,只有一個(gè)酒精濃烈的味道.白糖多點(diǎn),肥肉會(huì)透明.白糖買密封袋包裝的,散裝白糖容易有螨蟲,臘肉會(huì)發(fā)白.鹽最好是海鹽,最好不要用加碘鹽.老抽不要太多,否者顏色會(huì)發(fā)黑.紅燒醬汁或紅燒醬油只是增色用的,有則用,無則免.

中國(guó)吃網(wǎng)再次提醒,不要吃"新鮮"臘肉,要等到20天以后再吃.腌制品中的亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制以后的2、3天到15多天之間,20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個(gè)月后食用是安全的.下面介紹幾種生曬廣式臘肉的方法.

臘肉沒曬干可以吃嗎?吃了會(huì)怎么樣

臘肉怎么做好吃

藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克,然后用溫水清洗干凈,去皮,放到瓦缽中,然后再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗凈后,切成4cm長(zhǎng)的條.紅辣椒10g切成細(xì)末.炒鍋置旺火上,放人豬油50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經(jīng)椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成.

冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗凈,上籠蒸熟取出,切成4cm長(zhǎng),3cm寬,0.3cm厚的片.冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片.50g青蒜洗凈切3cm長(zhǎng)的段.炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成.

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