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時間：2017-01-10 13:40:25 編輯：5號網(wǎng)-hzq 690
火鍋和兔子都是四川人喜歡吃的食物,火鍋還好,那么可愛的兔子為什么四川人喜歡吃呢?吃兔子又有什么好處呢?下面我們來一起介紹下吧!
成都平原周圍多丘陵,尤其是自貢等地區(qū),幾乎都是小山.雖然氣候條件不錯,飼草資源豐富,但是不適宜飼養(yǎng)大型牲畜,所以多養(yǎng)兔,當?shù)氐耐脴I(yè)很發(fā)達.
四川養(yǎng)兔歷史悠久,有明確歷史記載的養(yǎng)兔史,可追溯到清朝乾隆年間.悠久的養(yǎng)兔史,使得家兔養(yǎng)殖在四川具有廣泛的群眾基礎(chǔ),形成了源遠流長的養(yǎng)殖傳統(tǒng),培養(yǎng)造就了一大批養(yǎng)兔能手.
正是因為當?shù)赝脴I(yè)發(fā)達,使得四川人有吃兔肉的習(xí)慣,并有無兔不成席的說法.在四川的菜場、超市和飯店,兔肉隨處可見.多年來,兔業(yè)從業(yè)者堅持不懈的宣傳兔肉營養(yǎng)價值,使得"益智肉、美容肉、健康肉"等營養(yǎng)概念在四川普及開來.
在兔肉烹調(diào)技術(shù)方面,烹調(diào)技術(shù)不斷改進和傳播.當?shù)赜?雙流老媽兔頭"、"廣漢纏絲兔"、"涼拌兔丁"、"冷吃兔"等十幾種兔肉的做法,口味各有千秋,滿足了消費者多樣化、個性化的需求.
兔肉不但營養(yǎng)豐富,而且是一種對人體十分有益的藥用補品.俗話說,"飛禽莫如鴣,走獸莫如兔".
從營養(yǎng)價值上講:兔肉有"葷中之素"的說法.兔肉的瘦肉占95%以上,每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克,比豬肉、羊肉,雞肉.牛肉都高.兔肉中的維生素含量較高,尤以煙酸較多,以干物質(zhì)計、每百克含66毫克.兔肉中礦物質(zhì)含量也多,鈣含量豐富,因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品.兔肉的膽固醇含量每百克僅 60~80毫克,不僅比一般肉類低,比魚類也低.兔肉還含有豐富的卵磷脂.卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用,還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效.卵磷脂中的膽堿,能改善人的記憶力,防止腦功能衰退.
從藥用價值上講:兔肉有補中益氣、涼血解毒功效,可用于病后體虛、消渴.小兒痘疹不出、便血、便秘等,還能增加人體血液中的磷脂,抑制膽固醇的有害作用,有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展.身體虛弱的人,可將兔肉加水煮致極爛,濾出骨肉,飲其汁.兔肉加鯉魚等份燉食,治療慢性氣管炎;兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓;兔肉加紅棗適量治療虛弱,兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用.吃兔肉可以阻止血栓的形成,并且對因管壁有時顯的保護作用.
原料:羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克;食鹽4克、味精3克,料酒、醬油各10克
做法:
(1)萵苣去皮,切成3厘米左右的塊;姜切片,蔥切段.
(2)羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈,切成3厘米見方的塊.
(3)炒鍋入油,燒至六成熱時,加入姜、蔥爆香,放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒.
(4)加入鮮湯和所有的調(diào)味料,燒至兔肉熟透即成.
原料:苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量.
做法:
(1)將兔肉洗凈后,切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈,切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲.
(2)將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后,沾上面粉,投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色,撈出瀝油.
(3)炒鍋置火上,放入少許油,待油燒熱后,投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時,再放入炸好的兔肉片,加入番茄醬、煨熟即可.
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