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腌魚要洗嗎？腌魚為什么不用洗？

時(shí)間：2016-12-28 12:31:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5803

魚肉是可以腌制后食用的，腌好的魚可以直接入鍋，吃的時(shí)候比較方便。因此，很多家庭都會(huì)在空閑之余腌制。那么，腌魚要洗嗎？腌魚為什么不用洗？

腌魚要洗嗎？腌魚為什么不用洗？

腌魚要洗嗎

如果腌好了不用洗啊，但如果是在腌之前可定要洗了啊。因?yàn)殡绾玫聂~已經(jīng)可以直接使用了，如果覺(jué)得太鹽可以用冷開(kāi)水沖洗一下，不要用自來(lái)水。清洗后直接入鍋就可以了。

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腌魚前怎么清洗

1、有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待１小時(shí)后再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。

2、先剖魚肚，后刮鱗。人們通常拿起魚來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來(lái)很苦。應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。

3、剖魚時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

4、洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

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怎么挑選新鮮魚

魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì)。

魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

體態(tài)：新鮮魚拿起來(lái)身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出。