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時(shí)間：2016-10-20 08:50:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 3839
牛板筋和牛蹄筋都是牛身上的東西，很多人兩者傻傻分不清，那么牛板筋和牛蹄筋到底有哪些區(qū)別呢？下面我們來一起介紹下吧！
牛板筋：牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動(dòng)物也含有蹄筋
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種面食葷做的小吃，以麻辣見長。
牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸；所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸裕薪绖?，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。牛板筋的主要營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，雖熱食用不會(huì)導(dǎo)致身體變胖，但是不宜過量的食用，另外想要讓身體變得更加的健康我們平時(shí)也要吃不同的食物，要多吃青菜和水果。
做法:
1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點(diǎn):牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。
熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。
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