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牛板筋是否越煮越老確實(shí)如此

時(shí)間：2019-01-07 09:18:05 編輯：本站整理 1340

牛板筋是有可能越煮越老的，出現(xiàn)這種狀況的原因就是煮牛板筋的方法不對(duì)，應(yīng)該是像這樣煮，我們一起來(lái)看看到底應(yīng)該怎么煮。

牛板筋是否越煮越老

有個(gè)小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。

牛板筋應(yīng)該還要有點(diǎn)嚼頭，半個(gè)小時(shí)就應(yīng)該差不多了～～

牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分?，F(xiàn)在干的很少，一般都是鮮的.像你說(shuō)的實(shí)際上是已經(jīng)燉爛了，就是口感不好。

我有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)告訴你：在燉的時(shí)候你千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋，也不要過(guò)早放鹽，再放幾個(gè)山楂。如若不然就像你說(shuō)的——像海綿了。

牛板筋是否越煮越老確實(shí)如此

牛板筋如何挑選

一：選購(gòu)新鮮的牛筋時(shí)要求色澤白亮且富有光澤。

二：牛筋上無(wú)殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。

三：如果牛筋呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

通過(guò)對(duì)什么樣的牛筋好的介紹以后，希望對(duì)許多喜歡吃的牛筋人能夠帶來(lái)一定的幫助，這樣在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就能夠買(mǎi)到一些口感更好的食物了，另外我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候不要一次購(gòu)買(mǎi)太多，一旦儲(chǔ)存過(guò)久也會(huì)影響到食物的口味和營(yíng)養(yǎng)的。

牛板筋是否越煮越老確實(shí)如此

牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

首先,牛肉的蛋白質(zhì)含量特別高,而脂肪的含量則相對(duì)較低,所以在當(dāng)今的三高人群中有著特別高的名氣,逐漸人們送給牛肉一個(gè)“肉中驕子”的稱(chēng)號(hào)?？茖W(xué)研究證明,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),而組成這些蛋白質(zhì)的氨基酸更接近人類(lèi)的需要,對(duì)于提高人類(lèi)對(duì)疾病的抵抗能力有非常好的效果。

特別是對(duì)于那些剛做過(guò)手術(shù),需要補(bǔ)充氣血,修復(fù)組織的病人來(lái)說(shuō),牛肉更是不可多得的極品食物。中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為,牛肉中所富含的物質(zhì)對(duì)于人體補(bǔ)充氣血、強(qiáng)筋健骨、化痰清肺都有這無(wú)與倫比的功效。另外就礦物質(zhì)上來(lái)說(shuō),牛肉中又多含鉀,這對(duì)于人體肌肉的生長(zhǎng)蛋白質(zhì)的形成都非常的好。

牛板筋是否越煮越老確實(shí)如此

蔥燒牛板筋的做法

板筋中富含豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，不含膽固醇，具有強(qiáng)筋壯骨的功效，對(duì)腰膝酸軟，身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。想要防止骨質(zhì)疏松的人們，可以試試這道蔥燒牛板筋，鮮香可口。

主料：鮮牛板筋大蔥

輔料：時(shí)令蔬菜姜香菜

調(diào)料：二鍋頭干辣椒鹽花椒八角白糖胡椒粉淀粉香油食用油

做法：

1主要原材料

2板筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛板筋屬于味比較大的食材，水開(kāi)后多煮會(huì)兒，記著打沫直到干凈

3焯好后放入高壓鍋加水沒(méi)過(guò)，再放上述調(diào)料，加幾個(gè)干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開(kāi)后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個(gè)要看板筋的大小

4壓板筋的這段時(shí)間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然后切點(diǎn)小花刀，別太深，容易斷

5二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然辟里扒拉濺臉上的時(shí)候可別怪我沒(méi)提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個(gè)小碗里碼好備用。

6姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片

7把6里的材料放入炸過(guò)蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來(lái)，蔥油熬成

8把碗里的蔥段放一點(diǎn)白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關(guān)鍵，如果不蒸，蔥燒出來(lái)是梗的，調(diào)味蒸完后再燒出來(lái)蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個(gè)是關(guān)鍵。

9二十分鐘過(guò)去了，把壓好的板筋弄出來(lái)晾涼切大條備用吧

10和11鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調(diào)成湯放入切好的板筋燒開(kāi)倒入碗里泡味兒，這點(diǎn)也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時(shí)候看著點(diǎn)，別哪個(gè)朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那么咸都喝了他也掉頭發(fā)呀。

12焯幾朵西蘭花備用

13開(kāi)火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會(huì)可以用老抽，把泡的牛板筋撈出來(lái)瀝干水份。

14糖色炒好后下牛板筋炒開(kāi)，然后放加飯酒和醬油一起炒，沒(méi)炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發(fā)出些許紅色，漂亮唄

15加入一些開(kāi)水，當(dāng)然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個(gè)人口味了，這個(gè)我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開(kāi)燒，燒的過(guò)程中再放一些蔥油，這個(gè)菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時(shí)候再淋些蔥油勾芡出鍋。

如果不怕油大的，出鍋裝盤(pán)后可以再燒些蔥油澆在上邊，那么味道會(huì)更好，不過(guò)現(xiàn)在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我說(shuō)的來(lái)做，保你技驚四座。。。。

小貼士：

其實(shí)蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹制的時(shí)候也不容易爛，能保持形態(tài)，味道不是非常的辣，有些發(fā)甜，這種蔥做出來(lái)的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點(diǎn)不刺激。

炸蔥段的時(shí)候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時(shí)間長(zhǎng)了蔥就爛了，沒(méi)法蒸了，那么就少一道工序，味道會(huì)打折扣

熬蔥油是關(guān)鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是2：1：1

最后是調(diào)咸味的問(wèn)題，蒸蔥的時(shí)候有醬油，泡板筋入味的時(shí)候有醬油，最后燒板筋的時(shí)候也有醬油，味道其實(shí)已經(jīng)差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭發(fā)。