時間：2021-11-26 08:41:21 編輯：5號網-lkn 0
黃豆是市面上很常見的一種豆類，很多人都吃過黃豆，也都知道黃豆是有非常高的營養(yǎng)價值的，而很多人認為黃豆就是毛豆，那么黃豆是毛豆嗎？黃豆是涼性還是熱性？
毛豆和黃豆是一種東西。毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
黃豆不是涼性也不是熱性的食物，它是屬于平性，其中營養(yǎng)成分有很多，但是在烹飪的時候要煮熟，以免導致腸胃不舒服，而且還可能會導致中毒的情況。 黃豆中的營養(yǎng)價值很高，而且它的用途也是比較廣泛，能夠用來做豆?jié){，豆腐以及豆皮之類的食物。黃豆中主要是含有豐富的維生素，脂肪以及大量的微量元素，適量的食用有著食療的作用。1.首先是能夠幫助消化，有著健胃消食的作用。主要是因為黃豆中有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，防止便秘以及積食的情況。2.能夠控制血脂，對于高血脂的人群有著一定食療功效。主要是因為黃豆中含有皂苷成分，具有顯著降血脂的作用，可有效防治動脈硬化、心肌梗死等癥狀。 黃豆雖好，但是也不能過量的食用，過量的攝入會導致胃脹胃痛的癥狀，而且不利于吸收，因此要控制好食用量，要均衡以及科學飲食。
一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質，其中八種必需氨基酸無一不備，質量與牛乳媲美。黃豆蛋白質較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個：一是黃豆的細胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對蛋白質的分解作用，使黃豆蛋白質不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。將黃豆預先浸泡，使細胞壁軟化并磨細，可以破壞細胞壁；或將黃豆長時間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養(yǎng)價值利用率來看，吃干炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆?jié){、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時間短，而且不易嚼碎，細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細等緣故，消化率僅達65％；豆?jié){、豆腐等豆制品，由于經過磨細、過濾、加熱等加工過程，細胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆?jié){的消比率可達85％左右，豆腐等豆制品則可達到92％～96％。
黃豆不能說是碳水化合物，只能說黃豆含有碳水化合物。因為碳水化合物是一種自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物，碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類，所以黃豆不是碳水化合物。但是一般豆類內部是含有碳水化合物的，黃豆的碳水化合物大約占其營養(yǎng)的25%。碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。
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