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時(shí)間：2021-10-20 10:26:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 0
黑木耳是我們都吃過的一種食物，而作為一種食材黑木耳也是有可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象的，有些人在吃黑木耳的時(shí)候會(huì)感覺有酸味，那么黑木耳有酸味能吃嗎？黑木耳有酸味是怎么回事？
干木耳有刺鼻酸味不能吃。如果木耳發(fā)酸說明木耳已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，這樣的木耳是不能吃的。黑木耳大多是從木屑當(dāng)中培育出來的，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及各種微量元素，如果存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐敗變質(zhì)并且產(chǎn)生酸味，這樣的木耳是不能再食用的。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當(dāng)或經(jīng)過化學(xué)制品加工的。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如青霉毒素等。如果食用發(fā)酸的木耳可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
有酸味有可能在加工過程當(dāng)中，時(shí)間長(zhǎng)了沒有及時(shí)干燥，變質(zhì)發(fā)酸，但是木耳在干燥的過程當(dāng)中，它是很粘的，不容易干燥，它大量的粘液質(zhì)在里邊，水分蒸發(fā)比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時(shí)間長(zhǎng)了干不了，有可能發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生一部分酸味。經(jīng)過化學(xué)處理也會(huì)有酸味。黑木耳聞著發(fā)酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺熏過的。食品中禁止添加工業(yè)硫磺。因?yàn)榱蚧侵泻泻芏嘀亟饘伲倭渴秤脮?huì)對(duì)人體內(nèi)臟造成傷害。黑木耳發(fā)生酸敗之后，一部分成分易溶于水，所以泡出來的顏色可能重一些。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外，市場(chǎng)上有一些不法商販為了讓干木耳變重，會(huì)對(duì)它們進(jìn)行二次加工，加一些淀粉、糖、鹽等來泡木耳，然后再曬干。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。
木耳發(fā)霉了不能吃。如果聞到木耳有較大的霉味，最好不要吃了。木耳本身就是菌類，儲(chǔ)存不當(dāng)非常容易起細(xì)菌，霉菌在生活過程中會(huì)有毒素產(chǎn)生，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失，因此木耳發(fā)霉就不要吃了。如果黑木耳發(fā)霉了，那么這樣的情況下一定要先檢查看看黑木耳是否還有其他的異常，如果在沒有任何異常情況下這個(gè)黑木耳還是可以再用的，發(fā)霉的黑木耳如果沒有異味的話，那么就可以在平時(shí)太陽大的時(shí)候拿到外面多曬曬太陽，平時(shí)保存的時(shí)候可以放在通風(fēng)的地方。
木耳泡時(shí)間長(zhǎng)了，肯定有毒素產(chǎn)生。一般木耳不要泡太長(zhǎng)時(shí)間，浸泡木耳本身沒有毒，但是木耳在浸泡的過程中有可能因?yàn)橥饨绲囊蛩禺a(chǎn)生毒素，比如高溫的因素，細(xì)菌、霉菌等微生物侵入等。木耳這種食材是生活中比較常見的，不管是做菜吃，還是作為養(yǎng)生食材效果都不錯(cuò)，木耳屬于干菜，吃之前必須用水泡，木耳含有的蛋白質(zhì)非常高，食用對(duì)身體健康大有好處。泡木耳的時(shí)候，一般泡到半透明狀即為發(fā)好，就可以食用了。
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