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披薩為什么吃起來酸披薩餅的酸味怎么去除

時(shí)間：2020-12-11 11:24:32 編輯：本站整理 0

披薩是很多人都喜歡吃的食物，它有很多種不同的口味，配上滿滿的芝士，吃一口非常滿足。很多人在家吃披薩發(fā)現(xiàn)味道很酸，這是為什么呢，怎么去除披薩的酸味呢。

披薩為什么吃起來酸?

酸味是因?yàn)槊娣郯l(fā)效過度導(dǎo)致的，具體有兩種方法解決。

第一種比較簡(jiǎn)單但是要求很嚴(yán)苛，以9寸餅底為例：中筋面粉155克、32攝氏度溫水85克、色拉油2克、酵母粉8克。這是一張餅的比例！將打好的餅底放入餅盤后加蓋放入43.5攝氏度的發(fā)酵柜中發(fā)酵1~1.5小時(shí)（依發(fā)酵程度而定），將發(fā)酵好的餅底放入1~4攝氏度的保鮮冰箱中冷藏2小時(shí)。這種方法要求制作時(shí)必須要依照發(fā)酵粉的功效、量的多少、發(fā)酵柜的功效來決定醒發(fā)時(shí)間，餅底不能起泡，起泡就說明發(fā)過頭了，那樣100%是酸的。后面最關(guān)鍵的就是冷藏2小時(shí)候必須用掉，否則面餅會(huì)出現(xiàn)“回落”現(xiàn)象，那樣烤不成披薩，直接變成餅干了。由于此方法著重低溫發(fā)酵，所以面粉不會(huì)輕易發(fā)酸。

第二種方法就沒那么多規(guī)矩了，但是很需要經(jīng)驗(yàn)，方法就是在面粉中加入適量的食用堿來中和酸味，酸堿中和知道吧。這種方法比較古老，沒有一定的經(jīng)驗(yàn)根本無法做到，需要根據(jù)季節(jié)的不同、氣溫的不同、甚至濕度的不同而變化，食用堿加的過多會(huì)出現(xiàn)澀澀的味道。

披薩為什么吃起來酸披薩餅的酸味怎么去除

披薩餅的酸味怎么去除

1可以準(zhǔn)備一只碗（大小隨便），放入一勺食用堿。再用適當(dāng)?shù)柠}水把食用堿融化掉，備用。

2把你發(fā)酸的面團(tuán)放入面盆里面，不要取出來。洗干凈你的雙手，最好帶上一次性廚房手套蘸著食用堿水反復(fù)揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉。

3差不多時(shí)候了你可以揪點(diǎn)面團(tuán)嘗嘗，要是你嘗不出酸味了，則說明你的用的食用堿正好，要是還是有酸味繼續(xù)蘸著食用堿揉搓，直到酸味消失。酸味消失以后，還要繼續(xù)用食用堿，要充分將整個(gè)面團(tuán)都蘸上食用堿

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披薩皮要提前烤好嗎

做披薩是不用先烤熟披薩餅皮的。做各種派的時(shí)候是先烤熟派皮。

披薩的餅皮是先把所有的料放到一起攪拌，然后發(fā)酵。而不是先烤再加料。

用料：高粉280g、低粉120g、溫水180g、鹽10g、砂糖30g、酵母10g、黃油30g。

簡(jiǎn)單的披薩皮的做法步驟：

1、把所有材料倒入面包機(jī)一起攪拌30分鐘后，發(fā)酵1小時(shí)；

2、拿出面揉5分，當(dāng)然久一點(diǎn)效果更好。醒15分，然后分成3份。這是10寸的量；

3、放進(jìn)披薩盤用叉子扎成小孔后烤箱預(yù)熱200度烤5分鐘，完成。

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一天吃多少披薩不發(fā)胖?

不發(fā)胖主要是得確保，攝取的總熱量不超過基礎(chǔ)代謝消耗的熱量，普通人的基礎(chǔ)代謝熱量是1500大卡左右，也就是說，如果一天只吃披薩的話，不超過600克即可。不過我們一般都不可能一整天只吃披薩，因此，為了避免發(fā)胖，一天吃披薩不要超過200克，且最好選擇中午吃，這樣能給腸胃足夠的時(shí)間消化。