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披薩為什么不拉絲披薩拉絲的技巧

時間：2020-12-11 10:05:45 編輯：本站整理 0

說起披薩，我們一定會想到切開后拉絲的畫面，不拉絲的披薩就是沒有靈魂的披薩。很多友友自己做的披薩怎么也拉不了絲，這是為什么呢，下面小編教大家?guī)讉€披薩拉絲的技巧。

披薩為什么不拉絲?

1、烤箱中的芝士沒有完全融化。

2、芝士和起司放的太少。

3、披薩烤的時間太久。

4、底層鋪的馬蘇太碎。

5、原料問題，沒有選擇拉絲奶酪。

在做披薩的過程中，要保證烤箱足夠的溫度讓芝士全部融化，溫度達(dá)不到不會拉絲。剛出爐的比薩靜置一分鐘，拉絲效果會更好。

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披薩拉絲的技巧

說到披薩，不得不說馬蘇里拉（Mozzarella）芝士。馬蘇里拉是原產(chǎn)于意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯的一種淡味奶酪，被意大利人稱之為“奶酪之花”，它是一種奶制品，也可以說是濃縮的牛奶。不過現(xiàn)在最好的馬蘇里拉出產(chǎn)地，在澳大利亞了。

馬蘇里拉經(jīng)過高溫加熱后，會變得相當(dāng)粘稠，能拉出很多的絲，這是它最重要的特性，也是它區(qū)別于其他奶酪的主要特征。所以，正宗的西餐披薩一般都選用它，如果用別的奶酪就沒有它拉絲的效果。

馬蘇里拉雖然經(jīng)常用來做披薩，但它也不僅僅局限于披薩，做一些沙拉、焗意面、焗飯都很不錯，奶味豐裕，吃起來很有口感。

有很多人做出來的披薩，餡和餅底容易脫離，也有很多人做披薩拉不出絲，這里其實(shí)是有個小技巧的，就是在放馬蘇里拉芝士時要分次操作。面餅刷好醬后，先撒上一層馬蘇里拉，再將馬蘇里拉碎和其他餡料拌勻鋪在面餅上，然后淋上一引起淡奶油，最后在餡料上再撒上一層馬蘇里拉。

可能你在看菜譜的時候已經(jīng)注意到了，我在第二次撒馬蘇里拉后，進(jìn)入烤箱之前，用了淡奶油。沒錯，這個就是關(guān)鍵，淋上淡奶油的好處，是增加奶香味，讓做出來的披薩不那么干，而且做出來的披薩拉絲效果也會更好。

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培根蝦仁披薩的做法

食材：披薩面餅：高筋面粉120g，低筋面粉30g，水96g，干酵母1小勺，鹽半小勺，糖6g，黃油12g披薩醬：番茄150g，蒜瓣1瓣，黃油8g，洋蔥25g，鹽小半勺，糖1小勺，牛至葉（干）小半勺，水250g，黑胡椒碎1/4小勺餡料：青圓椒丁15g，紅圓椒丁15g，洋蔥15g，熟青豆米20g，蝦仁50g，培根1片，馬蘇里拉100g，料酒，生粉3g，淡奶油5g烹飪工具：烤箱，11寸披薩盤

烘焙時間：烤箱中層，上下火220攝氏度，12分鐘左右

做法：

1.將高筋面粉，低筋面粉，鹽，酵母，糖，水，黃油混合，揉成起筋的面團(tuán)。用雙手抻開面團(tuán)時，可以拉出很薄的面膜狀，就說明面團(tuán)揉好了。

2.將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到25攝氏度的溫度下發(fā)酵1小時，至面團(tuán)漲大了原來的2倍左右，就說明發(fā)酵完成了。

3.接下來制作披薩醬，將番茄切小丁，洋蔥，蒜分別切成末。

4.鍋燒熱，放入黃油，待融化后，入蒜末，洋蔥末爆香，再下入番茄丁翻炒，加入水，鹽，糖，牛至葉，煮20分鐘左右，至番茄成濃稠的醬汁狀，最后加入黑胡椒碎，披薩醬就做好了。

5.蝦仁用鹽，料酒，生粉抓勻，腌15分鐘備用；培根切成小塊。

6.將發(fā)酵好的面團(tuán)，先排氣，用搟面杖搟成圓餅狀，放入11寸披薩盤中，用手掌按壓，使面團(tuán)完全貼合披薩盤。

7.用牙簽或者叉子在面皮上扎一些小孔，防止烤的時候面皮鼓起來。

8.在面皮上涂抹披薩醬，涂抹均勻。

9.在面皮上均勻撒上1/3的馬蘇里拉，再撒上蝦仁，培根，青豆，青紅圓椒丁，洋蔥丁，1/3的馬蘇里拉，均勻淋上淡奶油。

10.將做好的披薩放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中，上下火220攝氏度，烤5分鐘時取出，撒上剩下的1/3的馬蘇里拉，繼續(xù)烤7分鐘左右。待披薩表面金黃即可拿出烤箱，用刀切開，奶香四溢的披薩就做好了。

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芝士和奶酪一樣嗎

芝士和奶酪是一種東西，只是翻譯的不一樣，他們的英文都是Cheese，芝士，是不同的人對cheese的不同的音譯，而奶酪是意譯。奶酪本身就有好多種類，好多種加工方法，也就會有好多種不同的味道。大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。