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為什么披薩餅拷出來硬披薩皮怎么烤才不會(huì)硬

時(shí)間：2020-12-11 09:48:13 編輯：本站整理 0

很多朋友在家自制披薩，因?yàn)榧?xì)節(jié)方面可能沒有把控好，導(dǎo)致做出來的披薩餅都會(huì)出現(xiàn)大大小小的問題。其中最常見的就是披薩餅做出來太硬，這到底是什么原因造成的呢。

為什么披薩餅拷出來硬?

1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經(jīng)烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會(huì)很硬，建議先解凍后再加工，用高溫短時(shí)間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。

2、烘焙溫度過低，導(dǎo)致烘焙時(shí)間過長，水分被揮發(fā)，所以很干。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鐘。

3、面發(fā)酵程度不足導(dǎo)致，發(fā)酵不足的話，面團(tuán)面筋未伸展，形成死面狀態(tài)，這種情況下，面團(tuán)哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發(fā)干發(fā)硬。這時(shí)要減少烘烤時(shí)間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

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披薩皮怎么烤才不會(huì)硬

烤披薩的時(shí)候，注意溫度不要過低，否則水分就會(huì)揮發(fā)掉，導(dǎo)致披薩很干，從而變硬。另外，做披薩的時(shí)候，面粉一定要發(fā)酵好，如果面粉發(fā)酵不足，就會(huì)變成死面狀態(tài)，這種情況很難上色，也會(huì)導(dǎo)致披薩發(fā)干、變硬。

如果是半成品披薩餅，通常是已經(jīng)烘培鍋再冷凍或冷藏保存，這樣披薩失水比較多，繼續(xù)加熱就會(huì)導(dǎo)致披薩變得很硬，建議先解凍后再加工。用高溫烘培，不需要很長時(shí)間，一定要注意火候和時(shí)間。

若自己在家制作披薩，在和面的時(shí)候，一定要進(jìn)行發(fā)酵，面粉發(fā)酵不足的話，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)未伸展，這樣制作出來的披薩會(huì)出現(xiàn)發(fā)干、變硬的情況。這種面團(tuán)可以做成披薩，但是要減少烘烤時(shí)間。

做披薩，在醒發(fā)面粉之前，要揉下面團(tuán)靜置一會(huì)，等醒發(fā)到兩倍大的時(shí)候再揉面，揉上五分鐘左右，再進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間約味15分鐘左右。披薩都是圓形的，把面團(tuán)搟成圓形餅即可，然后再用叉子在面皮上戳上小孔。戳小孔是為了把加熱過程中受熱膨脹的空氣排出去，防止面皮鼓起來。

為什么披薩餅拷出來硬披薩皮怎么烤才不會(huì)硬

制作松軟披薩的秘訣

1、面粉加很少的鹽，稍稍拌一下。

2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中，然后再逐步加入面粉中和勻面團(tuán)。

3、蓋上蓋子，或是濕布發(fā)酵～發(fā)面的時(shí)間很難說個(gè)固定的時(shí)間來～因?yàn)槭覝夭煌?，時(shí)間也不同，但是溫度高的時(shí)候發(fā)的快一些，基本上20～36度都可以正常發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)發(fā)好的時(shí)候，大約會(huì)漲一倍以上，并且用手按下去，回彈非常緩慢。

為什么披薩餅拷出來硬披薩皮怎么烤才不會(huì)硬

烤箱烤披薩需要多長時(shí)間

上火180度，下火210度左右烤制10分鐘。

披薩的制作步驟：

1.發(fā)酵好的面團(tuán)做成餅皮放入8寸披薩盤中，中間叉一些小孔，防止面皮鼓起來。

2.在平底鍋放油，（最好是橄欖油），轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油在鍋底鋪開，盡量均勻。將醒好的面團(tuán)搟成比平底鍋燒大的面餅，鋪到鍋底，邊緣會(huì)稍高一些，沒關(guān)系，烤好后會(huì)變成厚邊。將晾涼的肉醬鋪到面餅上，鋪均勻，但不宜過多過厚。放上青椒絲，洋蔥絲，和你喜歡的熟食（切成小丁或片狀），最后要放奶酪哦，如果是片裝的奶酪，可以一片切三片，鋪勻在餅上。奶酪多少依你的口味。這些都準(zhǔn)備好之后，開火，蓋蓋兒，加熱，至餅底焦黃（其間勤翻動(dòng)著看，別糊了哦～）

3.如有烤箱，將烤箱預(yù)熱到220攝氏度。將平底鍋的面餅放入烤盤烤10分鐘左右。其間要注意觀察，別烤糊。如果用帶燒烤功能的微波爐調(diào)到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鐘左右。如果你想全部用烤箱來加熱完成，那么可以省略平底鍋烤的這部分，直接將面餅放入考盤，鋪好餡料，放入預(yù)熱到220攝氏度的烤箱，250攝氏度烤20分鐘左右。