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奶酪為什么要放冰箱奶酪放冷凍還是冷藏

時間：2019-04-29 16:09:34 編輯：本站整理 2790

在我們平時生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥顺阅汤?，奶酪是很常見的一種奶制品，有很多的食用方法，奶酪一般日常保存都會放在冰箱里面保存。

奶酪為什么要放冰箱

為了將奶酪保存在最佳狀態(tài)，在您將奶酪買回家之后，必須馬上進行適當(dāng)?shù)膬Υ婧吞幚?。一般而言，如果把未開封的奶酪儲存在1℃到3℃之間，能保持質(zhì)量不變。在打開制造商提供的包裝之后，請您遵循以下原則：

1.新鮮奶酪，如農(nóng)家奶酪和稀奶油干酪的水分都比較高，因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪(契達、高達)更容易腐敗。這些種類的奶酪應(yīng)該密封冷藏，并且在兩個星期內(nèi)食用完畢。

2.把半硬質(zhì)和硬質(zhì)的奶酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的奶酪在適當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境之下甚至可以存放更長的時間。

3.硬質(zhì)干酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應(yīng)該在磨碎后，放在密封的容器當(dāng)中冷藏，保存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。

4.只有磨碎的硬質(zhì)奶酪如帕門森Parmesan和羅馬里奧Romano可冷凍較長時間，最長達三個月。如果將其它的奶酪如契達Cheddar和高達Gouda冷凍，會導(dǎo)致質(zhì)地易碎。

5.切碎的奶酪比較容易流失水分，也比硬質(zhì)奶酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的奶酪必須要緊密包好，然后在幾天之內(nèi)消耗完畢。

6.如果奶酪表面滋長霉菌，就需要從長霉的每一側(cè)切約1.3厘米的厚度。剩下的奶酪應(yīng)該在一個星期之內(nèi)食用完畢。

7.特別要注意香氣濃郁的奶酪如藍紋干酪Blue和林堡Limburger等的儲存。如果沒有緊密包裝，并儲存在隔絕空氣的容器內(nèi)，它們可能會將其強烈的香氣和味道擴散到其他食物上。

奶酪為什么要放冰箱奶酪放冷凍還是冷藏

奶酪放冷凍還是冷藏

軟奶酪一般需冷凍保存，且盡快食用。而硬奶酪一般可以選擇冷藏或冷凍，短時間保存一般選擇冷藏，長期則選冷凍。不同奶酪的儲存方法不同，關(guān)于奶酪的保存，品種不同保存方法也不同。下面為大家介紹奶酪的6大種類及其保存方法：

1、鮮奶酪 Fresh

鮮奶酪是完全新鮮、未完全成熟加工處理，介于牛奶和成熟奶酪之間的狀態(tài)。因此，鮮奶酪相當(dāng)純正，白色柔軟質(zhì)地、散發(fā)淡淡酸味和奶香味，因可口芳香使鮮奶酪成為了烘焙產(chǎn)品中的最佳候選配料。需要注意的是鮮奶酪必須冷凍保存，且盡快食用。塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室(如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。)，要用的時候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。

代表：馬蘇里拉奶酪，可以拉出長長的絲，就是披薩店里經(jīng)常用的那種。

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2、半軟奶酪 Mold-ripened

半軟奶酪的類型是第二稚嫩的類別。這種奶酪十分稚嫩，出于此原因，沒有皮衣的半軟奶酪需要蠟皮包裹保存然后再冷凍保存。因為半軟奶酪味道不濃烈而且極易融化，對于不吃芝士的人來說，這是最佳的選擇。

代表：Brie，布里奶酪，一種法國奶酪，帶有白色的毛邊邊。

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3、半硬奶酪 Semi-firm

半硬奶酪是最龐大的奶酪分類，年份較長、質(zhì)地結(jié)實而且營養(yǎng)均衡。由于它們內(nèi)在營養(yǎng)均衡和味道新鮮，所以半硬奶酪是紅酒的理想搭配?？衫洳匾部衫鋬觥囟缺３衷谠?℃到3℃之間。

代表：Gruyere，一種瑞士產(chǎn)的奶酪;Cheddar切達奶酪，英國產(chǎn)，又稱車打奶酪。

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4、硬質(zhì)奶酪 Firm

如果你想在意大利粉或者披薩里撒上一些奶酪屑的話，這種硬質(zhì)奶酪就最適合不過了。硬質(zhì)奶酪因其有咸味的、香味濃郁而且容易氧化，所以是奶酪屑的理想奶酪，但質(zhì)地含比較粗糙、很難切片。冷藏或冷凍保存皆可，溫度建議保持在1℃到3℃之間。

代表：Parmigiano-Reggiano，又名Parmesan，通常稱帕瑪森干酪，意大利產(chǎn)，是世界上最古老的一種奶酪。

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5、水洗軟質(zhì)奶酪 Washed-rind

臭味奶酪愛好者絕對不會錯過浸皮奶酪，這種奶酪用鹽水頻繁擦洗，表面呈橙色、質(zhì)地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁。這種奶酪需要保存在潮濕的環(huán)境中，濕度應(yīng)接近90%，冷藏溫度建議保持在12C至15°C。之間。

代表：Tallegio，塔雷吉歐奶酪，氣味濃郁的意大利奶酪。

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6、藍紋奶酪 Blue

藍紋奶酪家族是一個大家族，有許多類別和屬性。這種奶酪很容易碎、有皮衣或者沒有皮衣、有咸味或者甜味。然而因含有特殊青霉素形成了獨特的藍花紋。不管哪種質(zhì)地的藍紋奶酪，千萬不要用塑料薄膜保存奶酪。如果你買回來的藍紋奶酪是用鋁箔片包裝，你也要盡快將其撕掉。如果買回來的藍紋奶酪有奶酪紙包裝，可保留奶酪紙?？梢栽谟心汤壹埌b的奶酪上再裹一層蠟紙或者放進密封的塑料袋。將沒有包裝的奶酪放進玻璃容器并且用一個有小孔的蓋子蓋住容器。還有一點需要注意的是，通常買回來的藍紋奶酪因為被鋁箔紙或者塑料膜包裹太長時間，因此奶酪表面容易出現(xiàn)小水珠。如果不是太濕潤，奶酪不會受到太大的影響。如果太濕潤了，你需要拿一塊干布，輕輕地把奶酪表面上的水分吸干，不用包裝，放進冰箱冷藏大約30分鐘，然后再重新用正確的方法儲存。

代表：Gorgonzola，一種十分受歡迎、稀有的意大利奶酪。

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奶酪不同地區(qū)叫法

不同奶酪源自于西亞，是一種歷史悠久的美食，在不同地區(qū)人們對于奶酪的稱呼有很大的差別，不同制作工藝的奶酪稱呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鮮奶酪，馬斯卡彭奶酪，馬蘇里拉奶酪等都是根據(jù)奶酪工藝或原料的不同來命名的，在我國內(nèi)蒙奶酪叫奶豆腐，新疆則稱其乳餅，完全干透的奶酪叫奶疙瘩。

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什么是奶酪

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，是牛奶經(jīng)過濃縮，發(fā)酵而制成，含有乳酸菌，是一種近似固體的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶濃縮合成，其蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛奶，因此奶酪又有奶中黃金的美稱。大多數(shù)都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，奶酪就一般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟奶酪就是我們在國內(nèi)常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和奶油很像。