時間：2019-04-17 09:18:09 編輯：5號網(wǎng)-wsy 13664
豬耳朵在切的時候首先是最好要放涼了再切，熱的時候切會沒有那么好切，另外，在切的時候下刀要干脆，從耳尖開始往里面切，不要切太厚哦。
豬耳朵買回來之后，先把豬耳朵飛水洗干凈再換水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至涼透，熱的溫的都切不好的。
在切的時候，從耳尖開始片切，斜著切，刀工要穩(wěn)，第一要薄，第二要大張，第三要有層次(既要有軟骨，也要有肉，還要有皮)。
一般來說，在進行清洗之前，先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛，如果有的話，可以用火燎一下有茸的地方。然后用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最后再放到開水里焯一下，這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。用火燎過的地方，最好是再仔細地檢查一遍，用小鑷子拔去剩余的毛根。
此外，使用燒堿或者是粗鹽，倒在豬耳朵上用力搓幾遍，然后洗凈即可。但是搓的時候一定要戴上手套，以免燒手。
主料：豬耳適量
調料：食鹽適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、花椒適量、料酒適量、老抽少許、白芝麻適量
做法：
1、豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。
3、接著加入干辣椒爆香。
4、放切好的豬耳朵。
5、放醬油、料酒(多一些)、白糖，拌炒上色。
6、炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
一般來說，我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。
如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
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