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饅頭怎么揉這樣做就對(duì)了

時(shí)間：2018-10-13 10:38:47 編輯：本站整理 3199

在做饅頭之前，揉面是必不可少的一步，揉面其實(shí)是很需要技巧的一種活兒，很多人都不得其法，下面介紹饅頭怎么揉這樣做就對(duì)了。

饅頭怎么揉

1、和面和得好，做出來(lái)的饅頭才有嚼筋。所以和面時(shí)，要多搓揉幾遍，這能讓面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。當(dāng)面團(tuán)光、面盆光、手上光的時(shí)候，面團(tuán)才算和成。

2、醒發(fā)好的面，內(nèi)部成絲狀。這時(shí)拿出面后，反復(fù)揉面，逼出里面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細(xì)膩。

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蒸饅頭的酵母種類

干酵母放冰箱可保存達(dá)一年，不過(guò)和新鮮酵母一樣，會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢，做出來(lái)的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。

即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達(dá)一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快，不過(guò)制做出來(lái)的饅頭的風(fēng)味沒(méi)有新鮮酵母和干酵母的好。

新鮮酵母的保存期較短，而且會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強(qiáng)，發(fā)酵耐力最弱，但做出來(lái)的饅頭香味最濃郁。

綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母，蒸出的饅頭才能更松軟可口，對(duì)新手來(lái)說(shuō)也不容易失敗。

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點(diǎn)心饅頭是什么

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。

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吃饅頭有什么好處

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái),讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō),晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。