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饅頭為什么越嚼越甜唾液的原因

時(shí)間：2018-10-13 11:09:02 編輯：本站整理 1781

很多人都發(fā)現(xiàn)了，在吃饅頭的時(shí)候多咀嚼一會(huì)兒，饅頭就會(huì)變得更甜，這樣現(xiàn)象是非常奇怪的，很多人不理解，下面介紹饅頭為什么越嚼越甜唾液的原因。

饅頭為什么越嚼越甜

這是因?yàn)榭谇粌?nèi)有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的幫助。唾液用來(lái)濡濕食物，使其成團(tuán)狀，以方便吞咽;唾液淀粉酶幫助消化淀粉，使分解作用加強(qiáng)。

然而，由于食物停留在口腔的時(shí)間并不會(huì)很長(zhǎng)，以及酸性環(huán)境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔內(nèi)的消化并不重要?？谇怀讼矸弁猓锌上恍〔糠值矸鄢甥溠刻?，所以吃米飯或嚼饅頭，越嚼越會(huì)感覺(jué)到甜味。

饅頭為什么越嚼越甜唾液的原因

用哪種面粉蒸饅頭好

不同筋度的面粉，做出來(lái)饅頭的口感都會(huì)不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對(duì)的，韌性也較強(qiáng)，不好操作。用低筋面粉做出來(lái)的饅頭會(huì)松松軟軟。要注意，高筋面粉吸水較強(qiáng)，水份要放多一點(diǎn)(超過(guò)55%)，不然面團(tuán)會(huì)硬硬的。

饅頭為什么越嚼越甜唾液的原因

紅糖饅頭介紹

紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、紅糖等制作而成的一種饅頭。極味島師傅稱，紅糖饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質(zhì)，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養(yǎng)生健康早點(diǎn)之一。

蒸饅頭要用冷水還是熱水

別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

饅頭為什么越嚼越甜唾液的原因

蒸饅頭不沾籠布的技巧

1、籠布沾濕,擠凈水,饅頭底部沾面粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發(fā)的時(shí)間要短,不然還是會(huì)沾的,所以,推薦你醒好之后再上籠,再蒸。

2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時(shí)間要短,不然饅頭部分會(huì)掉進(jìn)籠上的小眼里,所以推薦你醒過(guò)之后再上籠,再蒸。

3、用草墊,刷油,不沾,方便。

4、籠布選擇厚一點(diǎn)的白棉布,蒸時(shí)別濕潤(rùn),然后裝饅頭,蒸好后,不挪動(dòng)籠屜往外拿,就不沾。同樣,如果選擇厚點(diǎn)的棉布沾濕擠凈水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說(shuō)。

5、饅頭蒸熟后,不要急于取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開(kāi),再繼續(xù)蒸3～5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會(huì)干結(jié),再把它卸下來(lái)翻扣到案板上,取下籠布。這時(shí)的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。這樣,饅頭光凈衛(wèi)生,又不浪費(fèi)。