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時(shí)間：2018-07-14 08:58:20 編輯：本站整理 782
不知道大家在長(zhǎng)輩們做飯時(shí)，或者是自己做飯時(shí)，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蠔油這味調(diào)料品，它主要在做葷菜類中使用，有時(shí)候也是會(huì)煮面條，吃了這么多年的蠔油，你們知道蠔油是怎么做的嗎？
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。
蠔油需要放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存。
蠔油在常溫狀態(tài)下極易變質(zhì)，正常確實(shí)需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下耗油比較容易發(fā)酵、分解、變質(zhì)（變稀、長(zhǎng)毛），因此未用完的蠔油必須放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存，確保蠔油保持粘稠狀不變質(zhì)。
闔家團(tuán)圓全家福材料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐、海蝦1對(duì)、西蘭花100g、蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g。
【做法】
1、將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時(shí)；
2、用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚煨至1小時(shí)收汁，汁近干時(shí)加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦；
3、西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部；
4、收汁后裝盤。
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