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時間：2018-05-18 18:54:01 編輯：本站整理 20746
20世紀(jì)初，藜麥因含有完整必需胺基酸組成，美國太空總署(NASA)將它選為最佳太空食物。同時只要有適當(dāng)?shù)臏?、濕度，藜麥就能在土壤貧瘠的條件下栽種，是具有解決糧食危機潛力的作物。聯(lián)合國更將2013年訂為國際藜麥年，使藜麥成了當(dāng)紅炸子雞!
原生種：紅藜麥
藜麥營養(yǎng)價值高，藜麥家族中臺灣原生種的紅藜麥更被譽為「谷類的紅寶石」?！讣t藜麥」又稱臺灣紅藜麥，是臺灣本土特有種植物，多種植于屏東或臺東的山區(qū)部落，原住民傳統(tǒng)食物之一。
臺灣原生種紅藜麥?zhǔn)遣柯鋫鹘y(tǒng)作物，近年躍升搶手食材。
紅藜麥屬于全谷雜糧類，主要成分除了淀粉以外，還有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維及植化素。紅藜麥含有離胺酸，恰為稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麥飯，可以補足米飯的蛋白質(zhì)、提高營養(yǎng)價值，是全素者的好選擇。
藜麥非麥，蛋白質(zhì)中不含麩蛋白，麩質(zhì)過敏的族群也可以安心食用。
紅藜麥膳食纖維是地瓜的7倍，更富含礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多種重要營養(yǎng)素，紅藜麥被譽為料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民眾多攝取。然而，紅藜麥不適合腎臟病患食用，因其有較多蛋白質(zhì)成分，會減少其他蛋白質(zhì)食物，如豆、蛋、肉類等的選擇，加上高鉀的特性，對腎臟病患會產(chǎn)生代謝負擔(dān)。
A.蛋白質(zhì)
藜麥里面含有的蛋白質(zhì)幾乎是其他谷物的兩倍。更何況，藜麥還能夠像雞蛋一樣提供人體必需的氨基酸。這種氨基酸有助于女性生產(chǎn)，并且在女性準(zhǔn)備懷孕的期間也會讓女性的身體更加的健康。
B.鐵
與此同時，藜麥里面的鐵含量也非常的高，并且很多的媽媽都不能夠從其他的食物里獲取足夠的鐵。藜麥里所含有的鐵是大米、粗麥粉和小米的三倍。同時還含有其他懷孕所需要的礦物質(zhì)，比如說鈣、鎂、磷、鉀和鋅。
C.維生素
藜麥里面還含有非常豐富的維生素E和葉酸。人們都知道飲食中含有維生素E能夠改善精子的運動性，因此，這不僅僅有助于懷孕，同時對胎兒的生長發(fā)育也是非常有益的。
D.纖維
藜麥里面所含有的纖維幾乎是糙米、燕麥和其他谷物的兩倍?；纠w維能夠減減少多余的雌性激素，從而幫助平衡女性的荷爾蒙，達到受孕的目的。
E.脂肪
藜麥不含膽固醇，脂肪的含量也非常的低，并且大部分的脂肪都是單不飽和脂肪，這種類型的脂肪是健康的，健康的脂肪對于懷孕是非常有幫助的。
F.低胰島素
在其他營養(yǎng)非常豐富的情況下，讓人們感到非常驚訝的是，藜麥里面的胰島素含量非常的低。
藜麥?zhǔn)嵌吞悄虿〖案哐獕翰∪说母Ｒ簟见溈梢跃徑庋軌毫Γ捎谵见溨懈缓V元素，如果身體中缺鎂會導(dǎo)致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。.
藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的優(yōu)良來源，兩種纖維素對調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。
藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調(diào)成膏狀，將藜麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。
藜麥的減肥塑身功能——藜麥?zhǔn)且环N完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節(jié)食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質(zhì)及富含各種營養(yǎng)物質(zhì)及維生素。
藜麥富含植物雌激素——對預(yù)防一些慢性病如：乳腺癌、骨質(zhì)酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。
紅藜麥沙拉(1人份，熱量約160大卡)
材料：脫殼紅藜麥1茶匙、小黃瓜100g、甜椒50g、美生菜50g、和風(fēng)醬或油醋醬約1～2大匙做法
1.紅藜麥洗凈，放入滾水中煮熟后瀝干備用。小黃瓜及甜椒洗凈后切小丁，再用開水沖洗。美生菜洗凈后，剝成適口大小。
2.將所有材料放入碗中，一同攪拌，最后淋上適量的和風(fēng)醬或油醋醬就大功告成啰。
3.想要控制體重的人，可以加入蒟蒻丁，增加口感及飽足感。
紅藜麥有分有無脫殼，沒脫殼的要用水洗掉皂素，若是脫殼的則無須清洗。建議可將脫殼的紅藜麥放進熱鍋不加油干炒，直到香氣出現(xiàn)后起鍋，靜置冷卻后先裝到玻璃容器;待白飯煮熟后，再灑上少量炒過紅藜麥，更能吃出其特有香氣。
米與紅藜麥可以2：1的比例，用電鍋煮成紅藜麥飯食用。水建議放約1.2倍量，避免水分過多導(dǎo)致口感較糊。
紅藜麥也可用瓦斯?fàn)t以水煮20分鐘后，再撈起瀝干食用。
第一，如果有條件將藜麥存放在冷凍柜中，這樣隨吃隨去，不僅可以保鮮，也不會生蟲、變質(zhì)。
第二，在最熱的季節(jié)盡量根據(jù)自己家里食用的情況少買，現(xiàn)在淘寶及各種渠道購買都方便，永遠吃新鮮的。
第三，如果怕多次購買麻煩，買回來后先將藜麥原包裝或密封塑袋放入冰箱冷凍柜，可設(shè)置在最低溫度，經(jīng)過24小時候取出，常溫下保存。這樣藜麥中可能有的蟲或卵都會被凍死，有利于夏季保存?？蓪⒗鋬鲞^的藜麥放入瓷罐或其它密封的罐中，減少外界蟲進入的可能。
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