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雞各部位怎么吃最好吃

時間：2018-03-07 11:20:24 編輯：本站整理 8163

不僅中國人愛吃雞，基本世界各國的人都有愛吃雞肉的習(xí)慣，而雞的吃法也越來越多，比如常見的烤雞、炸雞、炒著著、燉湯喝等等，而雞身上的肉基本都能吃，而且不同部位做成適合的菜肴將會十分的美味，那么雞各個部位怎么吃才最好吃呢，以下是小編給大家的建議。

雞各部位吃法與推薦

雞頭：不分公雞、母雞，頭部皆有雞冠，下巴則有肉髯(或稱肉垂)，通常公雞的肉髯比母雞更大、更明顯，雞冠和下巴的肉髯都有散熱的功能。雞頭多不食用，雞冠口感脆且富膠質(zhì)，會用以烤或燉湯，但在中國較少人食用。

雞脖子：雞頭以下的頸部部位，肉少，因雞脖子的皮內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)較為聚集，故坊間流傳雞脖子易累積毒素、勿食，其實只要煮熟并無影響，但若有疑慮，只要將脖子上的雞皮和淋巴結(jié)去除即可，一般多做炸、鹵等料理方式。

雞胸：又稱清肉，因脂肪少、運動量少，口感較為細嫩、易干澀，但瘦肉多，中國人愛吃的炸雞排即是取雞胸部位，包含胸骨、胸肉和小里肌。

正面

反面

雞胸肉：去掉胸骨與小里肌部位剩下的瘦肉，熱量低，因沒有筋膜、肉質(zhì)細嫩，故若處理不當肉汁易流失，使口感干澀。雞胸肉需順著紋路切片、切塊或剝絲，才不會在烹煮后散開成碎肉，一般吃的雞絲肉飯、鹽酥雞、烤雞肉串等都是此部位，適用于各種料理方式。建議烹煮前將雞胸肉加點小蘇打揉一下，可使肉質(zhì)軟嫩、不易干澀。

正面

反面

小里?。?/strong>又稱雞柳、雞里肌，位在雞胸內(nèi)側(cè)、雞軟骨兩側(cè)竹葉形的內(nèi)臟胸肌部位，中央帶白色筋膜，每只雞有2塊。因有運動到，脂肪少、口感細嫩帶Q，有些料理方式會在烹煮前將白色筋膜挑除，常見做炸雞柳條、炒雞柳等料理。

雞腳：又稱腳脛、雞爪，不同品種的雞腳有不同顏色，白肉雞多為白黃色、黑羽土雞偏黑色、紅羽肉雞為鉛灰色，但因現(xiàn)多為雜交品種，故市面上雞腳的顏色從白、黃、鉛、黑等皆有。因富含豐富膠質(zhì)，常用來煮湯或鹵制雞爪凍。

三節(jié)翅：雞翅膀上腕至翅膀尖端，即含翅腿、雞膀、膀尖三節(jié)，雞膀和膀尖又稱二節(jié)翅。因?qū)儆谢顒拥牟课?，肉質(zhì)結(jié)實，翅腿口感似雞腿，雞翅的部位皮厚、筋多，富含膠質(zhì)，燉、鹵、烤或紅燒都很美味。

正面

反面

骨腿：骨腿即由去雞腳后的棒腿與雞腿排組合而成，也有人稱為L型雞腿，是雞運動量最大的部位，口感結(jié)實帶Q，雞腿筋多、皮厚，是中國人普遍最喜歡吃的部位，骨腿可直接烤、鹵，或可分切為雞腿排、棒腿等。

正面

反面

雞腿排

棒腿：

雞屁股：又稱雞尾椎、七里香，雞屁股的脂肪較多、口感滑嫩肥脆，通常會把腺體去掉，可隨全雞水煮、烤或燉湯等，烤肉攤及鹽酥雞攤也常見烤雞屁股、炸雞屁股。??

正面

反面

雞心：雞的心臟，外形上圓下尖，口感軟Q不干柴，因中國人喜歡以形補形，故雞心也常做麻油雞心、爆炒雞心等滋補料理。

雞肝：含蛋白質(zhì)、維生素和鐵質(zhì)，口感粉嫩，但帶有腥味，故多做調(diào)味較重的料理去腥味，如醬炒雞肝、鹵味等。

雞肫：或?qū)懗呻u胗，即雞胃，因用于磨碎及消化食物，故筋膜發(fā)達，吃來帶有硬脆而帶咬勁，常用于酥炸、燒烤、鹵味或爆炒料理等。

正面

反面

雞睪丸：俗稱腰子、雞佛，為公雞的睪丸，富含蛋白質(zhì)，故膽固醇較高，同因以形補形的傳聞，故?，F(xiàn)身于補品料理，如麻油腰子，亦稱「媽媽樂」。

雞腸：雞的腸子，外型細長薄脆，多半于屠宰時會先取出，市場攤商較難看見生的雞腸。鹽酥雞或鹵味等多整束料理。

挑雞秘訣有這些

生產(chǎn)履歷：

現(xiàn)在的雞只不打生長激素，有疑慮的最多只是防疫投藥時，是否有過安全期才宰殺，除政府單位會抽檢外，若民眾仍有疑慮，亦可尋找信任的雞場和雞攤，亦或確認是否有生產(chǎn)履歷，可完整了解飼養(yǎng)過程記錄，食用起來更為安心。

市場攤販鋪冰販售：

至于新鮮雞肉的挑選，因雞肉都是在屠宰場處理后，傳統(tǒng)是直接送至市場販售，現(xiàn)也因冷藏設(shè)備佳，故也有些是屠宰后10分鐘內(nèi)于零下40℃急速冷凍保鮮。民眾至市場購買時，首先注意攤商是否有鋪冰保鮮，以防細茵滋長，再者挑毛孔粗大者代表成熟度和運動量足，口感也較佳，若為全雞，雞冠漂亮者也代表雞夠健康，且以胸部平坦為佳，若胸部尖凸者表食量少，可能較不健康。