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鱈魚(yú)如何煎炸好吃又簡(jiǎn)單

時(shí)間：2018-03-01 13:34:04 編輯：本站整理 812

鱈魚(yú)肉十分的香且嫩，味道還會(huì)帶有一絲絲的咸味，這樣搭配米飯吃起來(lái)特別爽口，這就是下面小編要教大家的煎炸鱈魚(yú)的技巧，只需要簡(jiǎn)單的6個(gè)步驟就能做出好吃的鱈魚(yú)料理。

先認(rèn)識(shí)鱈魚(yú)的選購(gòu)

真正的鱈魚(yú)其實(shí)已經(jīng)快瀕臨絕種，價(jià)格十分昂貴，因此民眾吃到的鱈魚(yú)并不是純正的鱈魚(yú)，常聽(tīng)到的冰島鱈魚(yú)、扁鱈、阿拉斯加鱈魚(yú)、圓鱈等，其實(shí)都是商業(yè)行為中約定的俗用名稱(chēng)，以中高價(jià)餐廳、鐵板燒店家常用的扁鱈來(lái)說(shuō)，即是可食用的大比目魚(yú)庸鰈，外型、口感都近似鱈魚(yú)，肉質(zhì)較細(xì)嫩。

另一種圓鱈，肉質(zhì)較彈Q，但常被店家以?xún)r(jià)格便宜的油魚(yú)混充，若是吃到混充的鱈魚(yú)多數(shù)人吃了會(huì)有腹瀉、油便的情況產(chǎn)生，油魚(yú)口感較潤(rùn)，雖然偶爾吃到對(duì)身體傷害不大，建議在挑選時(shí)還是要以偏圓型且體積較大的圓鱈及形狀偏長(zhǎng)形且通常肉質(zhì)紋路較細(xì)的扁鱈為主，圓型但體積較小的油魚(yú)紋路較粗，且香煎之后的口感略柴。

鱈魚(yú)該如何料理

以油炸維持鮮度及熱度：市售的鱈魚(yú)做法有兩種，一是簡(jiǎn)單腌過(guò)后即可直接沾取蛋液入油鍋炸;二是蛋液沾完后，續(xù)沾面包粉再入油鍋炸。采用油炸的原因在于，店家多無(wú)法現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煎，因此才會(huì)以炸的手法來(lái)維持魚(yú)肉的鮮度。

若喜歡吃來(lái)有層次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人說(shuō)同樣是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃來(lái)就特別油膩且厚、油，那是因?yàn)槭惺勖姘鄞蠖嗄サ幂^粗，口感自然沒(méi)有店家自行研磨的好吃，因此建議可直接以杏仁片代替，一來(lái)多了酥香口感，二來(lái)也比較不會(huì)油膩。

鱈魚(yú)如何調(diào)味

鱈魚(yú)調(diào)味2大關(guān)鍵為米酒與胡椒鹽，其實(shí)吃鱈魚(yú)多是吃肉的清甜與鮮嫩口感，因此傳統(tǒng)鱈魚(yú)基礎(chǔ)腌料其實(shí)很簡(jiǎn)單，大多只會(huì)使用米酒去腥、胡椒鹽提味。建議喜歡較重口味或喜歡有變化的民眾可以咖喱粉代替鹽，咖喱粉可以買(mǎi)市售的，印式咖喱有濃郁香料味，日式咖喱則偏甜。

此外，若喜歡吃來(lái)有層次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人說(shuō)同樣是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃來(lái)就特別油膩且厚、油，那是因?yàn)槭惺勖姘鄞蠖嗄サ幂^粗，口感自然沒(méi)有店家自行研磨的好吃，因此建議可直接以杏仁片代替，一來(lái)多了酥香口感，二來(lái)也比較不會(huì)油膩。