時間：2019-11-08 17:02:36 編輯：5號網(wǎng)-wsy 913
煎鱈魚是鱈魚比較常見的一種做法，不過很多人在家里煎鱈魚的時候都很容易煎散，煎出來的鱈魚肉都是碎的，那么鱈魚到底要怎么煎才是完整的呢？
鱈魚肉質(zhì)嬌嫩，煎的時候不要多翻，每一面翻一次就不容易散，煎熟即可，這樣能保持肉嫩。
其實煎出嫩滑的鱈魚排，食材的新鮮度是很重要的哦。新鮮的鱈魚十分的嫩滑，而且肉質(zhì)結(jié)實，不會隨便出現(xiàn)煎兩下就松散，吃起來感受不到半點嫩滑的口感哦。另外，煎鱈魚排的時候可以裹上一份蛋液哦，吃起來口感更豐富。薄薄的一層蛋液還能阻擋些許細(xì)火，煎出來的鱈魚排自然更加嫩滑鮮美哦。
鱈魚不用微波爐進(jìn)行加熱，而是應(yīng)該自然解凍，一般來說是需要2-3個小時的，而且最好是帶一點冰感比較好。在煎鱈魚的時候，煎鍋的溫度是不能低的。在煎鱈魚的時候是不能經(jīng)常翻面的，一般來說翻上1-2次就可以了，如果翻的多了，這時候魚肉會出現(xiàn)軟散成碎塊的情況，需要注意。
食材：鱈魚2塊，洋蔥 20g，雞蛋1個，杏仁片，檸檬1小塊。
調(diào)料：黃油25g，白葡萄酒70ML，橄欖油20ML，白胡椒粉，鹽各少許。
步驟：
1、洋蔥洗凈后切碎哈，洗凈鱈魚控干表面水分。
2、稍微腌制一下鱈魚，往鱈魚身上撒上鹽和胡椒粉，滴入幾滴檸檬汁，腌10分鐘。
3、取2個雞蛋，攪拌蛋液后將鱈魚放入里面裹上薄薄的一層。
4、鱈魚接著放入杏仁片上面翻滾一下，杏仁的味道十分清香哦。
5、燒熱平底鍋，倒入橄欖油，放入鱈魚排中小火煎到兩面金黃。
6、取出鱈魚放入預(yù)熱180度烤箱中烤10分鐘。
7、做醬汁。白葡萄酒+黃油調(diào)成汁，倒入平底鍋中，倒入洋蔥碎，小火煮開慢慢加入小量的黃油，往同一個方向攪拌，醬汁變濃稠后澆在煎好的鱈魚排上就ok了。
1、鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的;
2、鱈魚解凍之后再摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這可是真的鱈魚哦;
3、鱈魚在銷售的時候，一般都是不刮鱗的;
4、鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的，那絕對是假的。
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