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時(shí)間：2018-01-26 15:39:07 編輯：本站整理 2763
水煮魚(yú)片是很常見(jiàn)的一道家常菜，那么，水煮魚(yú)的魚(yú)片應(yīng)該怎么切呢？
1、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，去魚(yú)腥線、洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭和魚(yú)尾。
2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，在尾部切一刀。
3、用一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚(yú)骨，往魚(yú)頭部推刀過(guò)去，推到魚(yú)頭處，停住。
4、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚(yú)了，一些細(xì)小的黏連處用刀挑斷即可。 5、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)。
6、把中間的魚(yú)骨剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，跟魚(yú)頭放在一起。
7、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，順著紋路將大刺剔除，再來(lái)片魚(yú)肉。
8、一手按住魚(yú)肉，一手持刀，按由頭向尾的方向斜向入刀，將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片即可。
其實(shí)草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚(yú)、胡鯰、鲇魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)類都可以用來(lái)做水煮魚(yú)。個(gè)人認(rèn)為還是用草魚(yú)來(lái)做水煮魚(yú)比較好。因?yàn)椴蒴~(yú)細(xì)刺少，魚(yú)肉比較結(jié)實(shí)，口感也不錯(cuò)。
1、痔瘡患者
由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，甚至形成肛門(mén)膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
2、紅眼病、角膜炎患者
吃辣椒容易上火，從而加重病情。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動(dòng)劇增，從而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。
3、服用中藥者
食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。
4、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
5、心腦血管疾病患者
因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
6、腎病患者
辣椒素是通過(guò)腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。
7、孕產(chǎn)婦
這類人群食用辣椒，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也可因哺乳嬰兒使之患病。
材料：
草魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法
1、草魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
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