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鱸魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎？鱸魚(yú)可以做水煮魚(yú)嗎？

時(shí)間：2017-09-16 09:06:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5830

鱸魚(yú)這種魚(yú)算是比較好吃的一種魚(yú)了，這種魚(yú)勝在肉質(zhì)肥美，而且食用起來(lái)刺也比較少。那么，鱸魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎？鱸魚(yú)可以做水煮魚(yú)嗎？

鱸魚(yú)可以做水煮魚(yú)嗎

鱸魚(yú)的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做水煮魚(yú)。

一般有條件最好用鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚(yú)相對(duì)于其它魚(yú)比較它的土腥味小的多，其次可以用草魚(yú)，草魚(yú)的肉質(zhì)要次于鱸魚(yú)，但性對(duì)于鯉魚(yú)來(lái)說(shuō)，草魚(yú)較好，草魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩彈性較好，但烹制時(shí)要注意去腥，而且草魚(yú)的小刺較多，兒童食用時(shí)要多加小心。最次選擇鯉魚(yú)，鯉魚(yú)的土腥氣于草魚(yú)基本相同，但做水煮魚(yú)來(lái)說(shuō)肉質(zhì)就不及草魚(yú)適合，鯉魚(yú)的肉質(zhì)纖維較粗，容易散掉，基本不容易成形，但鯉魚(yú)的刺少而大，比較適合兒童食用。

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水煮鱸魚(yú)的做法

1、鱸魚(yú)兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。

3、魚(yú)片另外腌制，放同樣的料，也可以用買(mǎi)來(lái)的水煮魚(yú)腌制料腌制。

4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚(yú)調(diào)料里的醬料。

6、再倒入魚(yú)頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開(kāi)，再煮一會(huì)，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。

7、煮到差不多的時(shí)候，上面放入魚(yú)片，用勺子把湯汁澆在魚(yú)片上，不要去翻動(dòng)。重復(fù)幾次，蓋上蓋子滾一下，開(kāi)鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

鱸魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎

1、鱸魚(yú)起肉，切片。

2、把起出來(lái)的魚(yú)片浸泡在鹽水中約半個(gè)小時(shí)。

3、浸泡完鹽水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分鐘。

4、起出來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨等下鍋煎香。

5、加入沸水，翻滾成白色魚(yú)湯。

6、準(zhǔn)備好其他材料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，把滾過(guò)魚(yú)湯的魚(yú)頭魚(yú)骨撈出，放在盆子的底部。

8、魚(yú)湯用另外一個(gè)碗裝住備用。

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9、蒜頭，辣椒，花椒下鍋炒香。

10、放入酸菜繼續(xù)炒香。

11、倒入魚(yú)湯。

12、關(guān)鍵：在魚(yú)湯和酸菜等翻滾得沸騰的時(shí)候，用一個(gè)大漏子，先裝著起出來(lái)的魚(yú)腩骨在湯上不停過(guò)水，等到魚(yú)肉有點(diǎn)變白色但是還沒(méi)有完全熟透的時(shí)候，就要撈出，鋪在大盆子上。

13、魚(yú)片也是同樣方法制作，但是沒(méi)次放下鍋的量一定不要多，一部分一部分放。

14、全部魚(yú)肉魚(yú)腩骨都鋪在大盆里。

15、淋上湯，灑上香菜。淋上辣椒油。

鱸魚(yú)小知識(shí)

中文里有許多種魚(yú)類(lèi)都可以被稱(chēng)為鱸魚(yú)，其中最常見(jiàn)的有四種，分別是：海鱸魚(yú)，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚(yú)，也稱(chēng)四鰓鱸魚(yú)，屬于降海洄游魚(yú)類(lèi)，最為著名。大口黑鱸，也稱(chēng)加州鱸魚(yú)，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱(chēng)赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。

本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚(yú)(日本真鱸、花鱸)，其他品種的鱸魚(yú)將在詞條最后加以介紹、區(qū)分，以免混淆。

日本真鱸，商品名為海鱸魚(yú)，又稱(chēng)花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚(yú)，等等。

主要分布于中國(guó)、朝鮮及日本的近岸淺海;中國(guó)沿海均有分布，喜棲息于河口，亦可上溯江河淡水區(qū)。