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時(shí)間：2018-01-06 10:09:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1704
我們平時(shí)吃的肯德基的炸雞腿，一般現(xiàn)炸的都是非常香脆的，咬一口唇齒之間滿是香味。那么，自己做的炸雞腿為什么不脆？炸雞腿不脆怎么辦？
有可能是方法不正確,雞腿用花椒、大料、蔥、姜、洋蔥、食鹽腌制2-3小時(shí)，蘸蛋液后再蘸面包糠,下油鍋炸成金黃色。如果你是用一般的炸粉，一般炸粉容易回軟，也會(huì)導(dǎo)致雞腿不脆。
這個(gè)沒(méi)辦法保持,低溫后加上空氣里的濕度,會(huì)讓雞腿變得軟塌起來(lái),沒(méi)有口感。想讓它酥脆,就吃以前放烤箱里再加熱烤烤就好了。涼下來(lái)以后,雞腿里的水份慢慢溢出,從而外表面的炸粉也有受潮,就影響口感脆度。
炸雞腿
原料：雞腿肉250g，咸面包3片，雞蛋2個(gè)，蔥末20g，鹽4g，味精1g，料酒20g，五香粉5g，胡椒粉1g，植物油500g(實(shí)耗50g)。
制法：
1、把雞腿肉洗凈，切成長(zhǎng)4cm、寬2cm的長(zhǎng)條形，面包碾成碎末，雞蛋打散。
2、取一碗放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、雞蛋液調(diào)勻，然后將雞肉逐塊放入面包粉中蘸勻。
3、炒鍋置中火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入雞肉炸透撈出：油溫升至八成熱時(shí)，將雞肉二次下鍋浸炸，待其色澤淡黃，表皮酥脆時(shí)撈出碼盤即可。
特點(diǎn)：色澤淡黃，雞肉表皮酥脆醇香，肉質(zhì)酥嫩。
掌握關(guān)鍵：肉條不需太大，要用溫油炸透。
1、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
2、腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。
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