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烤麩怎么做好吃？四喜烤麩的由來

時間：2017-11-14 15:42:12 編輯：本站整理 975

烤麩是一道特色菜，在上海以及江浙等地人們最是喜歡吃。那么，烤麩怎么做好吃？一起來了解一下四喜烤麩的由來吧。

烤麩怎么做好吃

生麩制作

生麩的制作過程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰(zhàn)時，他發(fā)現(xiàn)面粉被雨淋濕后發(fā)霉了，他就拿了一塊發(fā)霉的面團(tuán)在河里洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋。

烤麩怎么做好吃？四喜烤麩的由來

烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麩中蛋白質(zhì)含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點(diǎn)，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。

做法：

烤麩怎么做好吃？四喜烤麩的由來

1、將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然后，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼后再撈出，把水控干凈。

2、制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，使面滋潤，直到揉透后醒30分鐘。再將面團(tuán)放入大盆中，加涼水反復(fù)搓洗，當(dāng)水變混時，把水倒出換入清水繼續(xù)揉搓，直到搓至水清時即成為面筋。一般可出500克面筋。

3、炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。

4、用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，并用糖色把湯調(diào)成金黃色，湯開后把浮沫撇去。

5、把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內(nèi)，用水火麩到面筋已軟，轉(zhuǎn)大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。

特點(diǎn)：味甜咸香，鮮美可口。

從中醫(yī)角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內(nèi)熱。

四喜烤麩的由來

烤麩怎么做好吃？四喜烤麩的由來

和紅燒肉、油爆蝦一樣，四喜烤麩絕對稱得上是上海人家中“濃油赤醬”的代表作之一。

在上海人心中的地位也不一般，逢年過節(jié)的時候，家家戶戶的餐桌上都少不了這道菜。

所謂烤麩，其實就是面筋的一種。高筋面粉經(jīng)過水洗和沉淀，就能制成生面筋。

我們?nèi)粘Ｓ脕碜雒娼钊獾拿娼?，是用生面筋?jīng)過油炸而成，而烤麩是用生面筋蒸制而成。但無論是哪一種面筋，都有疏松的孔洞結(jié)構(gòu)，用來做吸足湯汁的菜式都極其合適。

這道食材不僅健康低脂，而且名字的來歷也很有趣。

據(jù)說古時候有位年輕婦女，脾氣急躁易怒，丈夫老實又體貼，但那位婦女卻不領(lǐng)情，總是欺負(fù)丈夫。女人的母親很擔(dān)心，但了解自己女兒的脾氣，知道不能硬勸。有一天女兒回娘家，母親制作了一些麩，也就是面筋，蒸制后加入一些女兒喜歡吃的食材做成了一道菜，女兒吃后很是滿意。那天突降大雨，丈夫怕妻子回家時被雨淋濕，冒著大雨給妻子送來了雨傘，妻子正擔(dān)心回不了家呢，看到丈夫來送傘很高興。母親趁機(jī)苦口婆心地勸說女兒，出嫁了就要和丈夫相敬相愛，要靠丈夫，體貼丈夫，不能總耍小性子。女兒卻聽不進(jìn)去，只想著剛才吃的美味，不停地問那道菜是什么做的，母親因為擔(dān)心女兒的生活，心里只想著勸女兒，不停地說著：“靠夫，靠夫?！迸畠郝犃?，還以為這種食物就叫“靠夫”呢。歡歡喜喜地拿了一大塊回家了。從那以后母親每逢過年過節(jié)都會給女兒送去一塊蒸制過的麩，而女兒看到這塊麩就會想起母親的勸導(dǎo)，想到丈夫的好處，慢慢改掉了急躁的壞脾氣，和丈夫和和美美地生活著。