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時(shí)間：2017-11-14 16:01:58 編輯：本站整理 624
糖醋排骨，很多人也稱糖醋小排，做法看上去簡(jiǎn)單，但是調(diào)汁不易。那么，糖醋排骨汁怎么調(diào)？糖醋排骨是哪里的菜？
糖醋排骨的汁做法：鍋內(nèi)放少量清水，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，做糖醋的冰糖要多加一點(diǎn)，一邊燒煮，一邊用鍋鏟攪拌，待湯汁濃稠時(shí)加入醋，喜歡酸點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。
其實(shí)做糖醋排骨不用特意調(diào)汁的，做法：挑選帶肉的小排，洗凈，放入鍋內(nèi)，清水浸沒(méi)，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，可以加點(diǎn)鹽用以調(diào)控咸淡，做糖醋的冰糖要多加一點(diǎn)，燒開(kāi)后用小火煮，40分鐘后，待湯汁濃稠時(shí)加入醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。
注意事項(xiàng)，時(shí)常要觀察水位，攪拌，防止粘鍋底，特別是湯汁濃稠時(shí)更要小心!
三個(gè)菜系都有這個(gè)菜。
滬菜用料簡(jiǎn)單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點(diǎn)
浙江菜用料豐富做法精細(xì)是色香味具全
四川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒
他們的調(diào)配汁只有滬菜加了番茄醬，滬菜口味偏但淡浙菜川菜偏重
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜
四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。
可能是你的糖熬糊了。
把排骨洗洗，重新熬糖醋汁吧。熬糖醋汁的時(shí)候，稍微加點(diǎn)鹽，會(huì)刺激甜味更濃。
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