時間：2018-12-07 10:19:11 編輯：本站整理 614
糖醋排骨肯定是要放醬油的，放醬油會讓糖醋排骨變得更好吃，但是放醬油的量一定要掌握好。
醬油就是起到上色的作用，所以很多人認(rèn)為做糖醋排骨需要用醬油上色，其實這也沒錯，加入醬油色澤會更加飽滿，不過醬油不能加太多，否則就會很咸，但好多人還是做錯了，這也就難怪味道不好。
而且醬油加多了，在油鍋中遇見蛋白質(zhì)會腐敗分解，可能會產(chǎn)出一些有毒物質(zhì)，所以吃多了對身體也不好。為了保險起見，建議大家還用冰糖來上色，用冰糖上色不但味道好，色澤也會更加鮮亮，那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
1、排骨+羊肝:中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。再者,羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
2、排骨+香菜:芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:”凡肉有補(bǔ),唯豬肉無補(bǔ)“。一耗氣,一無補(bǔ),故二者配食,對身體有損害。
食材：
排骨500克、冰糖20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、鹽5克、姜片5克
做法：
1、鍋中加入清水，冷水把洗凈的排骨下入鍋中，加入料酒5毫升、姜片5克、中火煮5分鐘，撈出控干水，裝盤備用。
2、炒鍋中加入少許底油，小火倒入冰糖20克，慢慢熬化直到冰糖變焦黃，油鍋起泡沫。
3、冰糖變焦黃后，快速倒入排骨，中火翻炒均勻，讓每塊排骨都包裹上糖色。
4、排骨都包裹上糖色后，倒入清水沒過排骨，加入生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖10克。
5、鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，加入鹽5個調(diào)味。
6、最后我們來大火收汁，湯汁收干后，裝入盤中，可以撒少許蔥花或者香菜點綴，這樣一道好吃的糖醋排骨就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
7、上桌的效果是不是很有食欲啊!
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