時間：2020-05-13 15:01:15 編輯：本站整理 23
排骨的做法有很多種，清蒸排骨就是其中一種，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有營養(yǎng)，自己在家做也簡單，下面來看看清蒸排骨的做法吧。
食材準(zhǔn)備: 排骨 1.5斤,姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
1、排骨洗凈切成小塊, 把所有調(diào)料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點(diǎn)更好。
2、蒸鍋里水先燒開(這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
食材：大排、干淀粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精
1、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉柜幫代勞)，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的);
2、肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個鐘左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用;
4、準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸后有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
5、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱;
6、蒸鍋?zhàn)蠡鹬箝_，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM);
7、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
排骨蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
1、排骨浸泡的時候用手不斷按摩，并且不斷的沖水，可以盡量把血水泡干凈。
2、清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，鍋內(nèi)水開了以后，十分鐘左右為佳。
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