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兒菜怎么做好吃？兒菜怎么洗才能洗的干凈

時(shí)間：2017-11-02 14:27:28 編輯：本站整理 4356

兒菜是芥菜的一種，在種植地很多人都喜歡清炒著吃。那么，兒菜怎么做好吃？兒菜怎么洗才能洗的干凈？

兒菜怎么做好吃

兒菜可以說是芥菜中的一股清流，它雖然是芥菜的變種，但卻有著芥菜不同的清甜感。像青菜頭這種芥菜，煮熟后，容易有干巴的感覺，但是兒菜卻不同，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹飪，炒著吃，煮著吃，涼拌著吃，還是做泡菜吃等等，它吃起來都會(huì)有非常細(xì)嫩的感覺。

川渝地區(qū)喜歡吃辛辣重口的食物，肉類大多比較油膩，調(diào)料中常用辣椒，花椒等物，這些食物吃多了可能會(huì)覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口，能化解油膩辛辣感，便成為了川渝地區(qū)家家戶戶餐桌上的必備菜肴。

臘肉炒兒菜

兒菜怎么做好吃？兒菜怎么洗才能洗的干凈

四川的煙熏臘肉吃著總會(huì)帶著點(diǎn)柴火苦感，而且咸味比較重，用兒菜搭配著一炒，再加上干辣椒等調(diào)料，臘肉那柴火煙熏口感便被激發(fā)出了特殊的帶點(diǎn)甜味的肉香來，被切成片的兒菜炒熟后綿軟中帶著點(diǎn)脆嫩感，又將那復(fù)雜的油辣肉香味包含進(jìn)自己本味里。將兒菜和臘肉一起夾上一筷子，讓人忍不住多吃一碗飯。

五花肉炒兒菜

肥瘦相間的五花肉也是兒菜的好搭檔。川渝人將五花肉切成薄片，用料酒和豆瓣醬腌制，然后下油鍋炒熟，倒入切好的兒菜片，最后加豆瓣醬，花椒等等香料，快炒幾分鐘，便是一盤鮮香味美的佳肴。不愛吃肉的人，可以熗炒兒菜，先用熱油爆香蒜瓣和干辣椒，兒菜一倒進(jìn)去，炒好后，辣椒的辛香味兒全進(jìn)去了。一吃，清甜香辣，你說，還有哪樣蔬菜能有這么奇妙的味道。

兒菜怎么洗才能洗的干凈

兒菜怎么做好吃？兒菜怎么洗才能洗的干凈

1. 洗菜之前先用清水泡個(gè)半小時(shí)，能清掉殘留的農(nóng)藥，也比較好清洗。

2. 淡鹽水浸泡.一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗。

3. 堿水浸泡法(或淘米水法)：大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

如何挑選兒菜

兒菜怎么做好吃？兒菜怎么洗才能洗的干凈

1.選擇青菜，首先要看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時(shí)間放長，味道會(huì)差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。

2.選擇品種

雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長的好吃多了。