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時間：2017-11-02 11:41:03 編輯：本站整理 2644
紅菜苔是湖北的一種蔬菜，甚至以洪山菜薹最為出名，不過如今也深受外地人喜愛。那么，紅菜苔為什么炒出來的汁是藍(lán)色的？紅菜苔是什么菜？
紫干精霜脆，黃花黛雪嬌;黑松爭黑白，同是楚中翹。這首詩贊美的就是產(chǎn)自湖北的一種蔬菜—紅菜苔。因古時候進(jìn)貢朝廷，當(dāng)?shù)厝擞址Q它為金殿御菜。
一般紅菜苔一株長的還挺大的，你看它這個葉片就很大，綠色的葉片配上紫紅色的脈絡(luò)顏色非常漂亮。下面根莖部分也是比較粗，慢慢到上面會變細(xì)一些，而且花是金黃色的，非常的漂亮。最特別的是整個植株的顏色是紫色的。
紫紅色的一般都是花青素含量比較高，花青素有抗衰老的作用。
在炒的過程中，花青素會和鹽發(fā)生變化，導(dǎo)致炒出來的菜湯是藍(lán)色的，這是一種正?，F(xiàn)象。
炒紅菜苔具體做法如下：
1. 菜苔沖洗干凈后對切斷。
2. 鍋中煮開水，把菜桿子先放后放菜葉，快速焯水后取出。
3. 熱鍋冷油，放入菜苔大火煸炒。
4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒醬翻炒即可出鍋。
一般的紅菜苔，直接用手掐斷就行。只有湖北特產(chǎn)、武漢洪山菜苔不宜直接采摘，其粗壯如鍋鏟把，種植者摘苔時，使用的是一種特制的小鐮刀割取。
紅菜苔，又名“蕓菜苔”、紫菜苔。色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當(dāng)然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳肴也便出爐了。
紅菜苔不僅為武漢人所喜愛，亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹游武昌黃鶴樓，極欲品嘗傳說中的天下美味紅菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多游了幾日，直至品嘗到紅菜苔后方盡興而去。唉，只可惜，如今雖然說是科技發(fā)達(dá)了，但紅菜苔的麗影卻仍不能扎根于嶺南這片熱土。
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