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時(shí)間：2017-10-11 09:04:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14188
油條在制作的過程中不僅僅是面粉做成的，而且還要加入一些特殊的材料，才可以炸出好吃的油條。那么，油條為什么要放小蘇打？油條不放小蘇打可以嗎？
炸油條的時(shí)候一般都會(huì)放小蘇打，因?yàn)樾√K打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會(huì)讓油條更蓬更大。不僅好吃而且好看哦。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
小蘇打泡打粉自制油條不需要放酵母，做法如下：
材料：高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（泡打粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）。
步驟：
1、將BakingPowder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
2、加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
4、次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長(zhǎng)短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長(zhǎng)度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
食材：面粉500克，牛奶250克，雞蛋1個(gè)，酵母粉5克，鹽5克，食用油適量
做法：
1、將牛奶、蛋液、食用油放入盆中，再放入干面粉。
2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌，再用手揉勻，面團(tuán)非常軟，手上蘸油操作。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵至2—2.5倍大。
3、案板上抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成幾等份。取其中一份，按壓成薄片，松弛15分鐘。
4、用刀切成寬3cm左右的段狀。
5、兩條按壓在一起，用筷子壓一下，抻成長(zhǎng)度適中的油條胚。
6、鍋中加入油燒至八成熱，放入油條胚中火炸制。
7、及時(shí)翻面，金黃色即可撈出。
8、控油后食用即可。
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