時間：2019-07-24 07:41:32 編輯：5號網-wsy 192
食用堿不是小蘇打，這兩種物質是有一定的區(qū)別的，雖然看起來差不多，但其實在成分和用法上面還是有很多的區(qū)別的，我們一起來詳細了解下吧。
不是。
食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
1、分子式不同
食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、堿性不同
純堿水顯堿性，易溶于水。小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
3、穩(wěn)定性不同
食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強，食用純堿加熱不會分解。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
3、使用方法不同
食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
1.加快泡發(fā)
食用堿的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質吸水能力增強,加快原料的漲發(fā)速度。但要注意掌握好用堿數量、方法和時間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛，甚至變質。
2.脫脂
食用堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。但切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可。
3.清洗蔬菜
食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染。但要注意用堿量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養(yǎng)和滋味。
1破壞食物維生素
食用堿對維生素有很大的破壞性，尤其是對維生素C、維生素B1、維生素B2的破壞性極強，日常生活中，在食用了含有食用堿的食物后需要隔2個小時左右再食用富含維生素的食物，以免降低食物的營養(yǎng)價值。
2影響礦物質吸收
食用堿會影響身體對礦物質的吸收和利用，如果長期食用或者大量吃含有食用堿的食物，可能會引起身體里面微量元素匱乏，長此以往對身體損傷較大，不過幸好食用堿只是添加劑，并非是小零食。
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