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時(shí)間：2017-09-27 14:58:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2204
鹵鴨脖是常見的鴨脖做法，外面賣的鹵鴨脖味道非常的好，香辣可口。但是如果自己做的話可能會(huì)有些腥味。那么，鴨脖怎么鹵入味？鴨脖怎么去腥？
材料：鴨脖：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
1、鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內(nèi)放入鴨脖，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。
6、將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干，切段即可食用。
溫馨提示：
1、鹵汁使用越久味道越香。
2、使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
1、除腥劑：一般采用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋類：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘；
7、關(guān)火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。
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