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時間：2017-09-26 09:22:16 編輯：本站整理 7217
說起這口水雞是一道全國非常聞名的菜肴，對于喜歡吃雞同時口味稍重一些的朋友十分的適合，下面小編要給大家說的便是這款名菜的做法步驟以及最為重要的口水雞的汁是怎么調(diào)的。
【做法一】
食材：
四個雞腿、蔥、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒
步驟：
1、雞腿洗干凈后放入鍋里，鍋里放入適量冷水，生姜切片、花椒15-20克，蔥打結(jié)放入水里，大火煮開后中火8-10分鐘，關(guān)火燜10分鐘左右；用筷子戳雞腿最厚處時沒有血水，表示已熟
2、煮好的雞腿放入冰水中，冰水可以使雞肉收縮，雞肉保持嫩的口感，取出切成合適大小段，擺盤
3、熟花生用刀背壓碎備用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，蔥切末備用
4、將步驟3里的所有放入碗中，加入兩勺豆豉（超市買的風味豆豉辣醬即可），加入生抽少許，醋量稍微多一點，用勺子攪拌均勻
5、將4調(diào)好的醬汁倒入切好的雞塊上，腌一會入味即可食用，超級好吃
【做法二】
主料：雞腿 2個(根據(jù)人數(shù)來)、香蔥 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把
調(diào)味料：香蔥 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2個、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鮮醬油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺
裝飾：熟白芝麻 適量、熟花生米 適量
香辣口水雞的做法：
一、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，煮10-15分鐘(根據(jù)雞肉的大小適當調(diào)整，用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
二、放入事先準備好的冰水里涼透，也可放放涼后瀝干水份直接開撕，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。(這一步可以在煮雞肉的時候弄好)
四、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
小貼士：
1、調(diào)味料請根據(jù)自己口味調(diào)整，像我家里沒有芝麻油，但是有自己熬的蔥油，就代替了芝麻油和香蔥)
2、正宗的做法應該是雞腿煮好之后放冰水里面涼透，這樣皮可以保持脆一點的口感，但我經(jīng)常臨時想起做這個菜，不過味道好就行啦!
3、只面可以放點黃瓜絲，芹菜，土豆都可以，10分鐘完全沒有問題，而且沒有油煙，特別棒!
【做法三】
香辣口水雞的食材：雞腿 一只、熟花生米 適量、蔥姜 適量、料酒 一勺、醋 兩勺、生抽 一勺、白糖 半勺、鹽 適量、芝麻 適量
香辣口水雞的制作步驟：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加入料酒，生姜，大蔥，一部分香料（可根據(jù)口味添加，也可以不加，我加了香葉、陳皮、八角、花椒）
2、熟花生和芝麻混合后用搟面上敲碎。
3、加入少許鹽，提香。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮10-15分鐘后關(guān)火，燜5分鐘。
5、悶好的雞腿撈出后迅速放入冰水中激冷。
6、晾涼后的雞腿撈出，用廚房紙巾吸干水分后，抹上一層香油，增加爽滑度。
7、晾干后，剁成塊，擺在盤中。
8、撒上花生和芝麻碎，如果有紅油花生，再加一勺紅油花生，會更香。
9、調(diào)制醬汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比較適合我的口味，也可以根據(jù)自己口味酌情改變。
10、淋上醬汁，潑上一層紅油，撒上小蔥裝飾，這顏色和香氣，口水已經(jīng)流一地啦。
簡單的口水雞，當它上桌的那一刻，就足以引發(fā)一場味蕾的大爆炸，脆彈的雞皮，嫩滑的雞肉，香嫩無比，蘸一口醬汁，香辣的口感讓人欲罷不能。
【做法四】
食材 Ingredients：雞腿……2只 花生……適量 花椒……適量 生抽……2勺 姜……適量 蒜……4瓣 油……小半碗 雞精……適量 青紅椒……各一根 辣椒末……適量 香菜……少許 香蔥……1根
步驟 Steps：
① 雞腿洗凈，加入冷水鍋，放鹽、姜片、蔥白、花椒煮開，再轉(zhuǎn)中小火蓋鍋煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘。此過程可保持雞肉的鮮嫩，使雞肉不柴。
②煮燜好的雞腿放入涼水中靜置，徹底涼后去骨切段備用。??
③鍋內(nèi)直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脫皮。?
④花生米靜置放涼后手動脫皮，這道步驟很容易
⑤辣椒末鋪在最底層，最上層放姜蒜末和剁碎的花生末，鍋內(nèi)油冒煙后倒入碗中，辣椒油就做好了。
⑥辣椒油內(nèi)放入生抽、雞精、花椒粉、少許開水調(diào)成汁水，淋在切好的雞腿肉上面，再撒上香蔥和香菜，拌勻腌制5分鐘就可以食指大動了。
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