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時(shí)間：2017-09-25 09:23:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1062
黃油是食用油的一種，但是一般不是直接拿來(lái)炒菜食用，多用于糕點(diǎn)、甜點(diǎn)的制作。那么，廣式月餅可以用黃油嗎？黃油可以做月餅嗎？
黃油是可以用來(lái)做月餅的。黃油是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。
1、將油酥材料中面粉和黃油混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜、放在冰箱冷藏備用
2、將油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜、放入冰箱松弛20分鐘
3、松弛好的油皮和油酥均勻16等分，分別滾圓
4、將水油皮壓扁，上面放一份油酥
5、包裹好，并收緊口，收口朝上
6、壓扁
7、搟開(kāi)成牛舌狀
8、從“牛舌”一端開(kāi)始向另一端卷起
9、卷成“毯子”形狀后，收口朝下放在烘焙紙上
10、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并搟卷好，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
11、將卷好的長(zhǎng)面團(tuán)再次壓扁
12、并再次搟開(kāi)成牛舌狀
13、卷起
14、再次收口朝下放在烘焙紙上
15、將每個(gè)小卷的兩端收口對(duì)著向上捏合
16、然后見(jiàn)捏合的面團(tuán)搟成圓形面片，即可（蓋上保鮮膜，防止變干）
17、將千層酥皮包入月餅餡料
18、捏合好
19、收口朝下，擺在鋪好烤箱紙的烤盤(pán)中
20、烤箱預(yù)熱到200攝氏度后，放入烤箱中，烤制約22分鐘至25分鐘即可
21、在厚底鍋中將蛋黃和鮮奶酪混合攪勻
22、加入砂糖和面粉后充分?jǐn)嚢?span style="white-space:pre">
23、加入牛奶，攪拌均勻
24、中小火加熱，并不停攪拌，直到蛋黃醬變得粘稠，離火放涼備用
1、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分太多烤月餅的時(shí)候容易開(kāi)裂。
2、和黃油面團(tuán)時(shí)不要過(guò)度搓揉，以免起筋影響口感。
3、黃油不要打發(fā)(也就是不要打至變白)，否則烤的時(shí)候更容易變形。
4、記得在模具里撒上面粉防粘。
5、黃油面團(tuán)不好直接用搟面杖壓成餅皮，最好上下都要附上保鮮膜再操作。
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