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蛋黃酥為什么那么貴自制蛋黃酥如何保存

時(shí)間：2019-04-01 14:28:32 編輯：本站整理 1042

蛋黃酥是臺(tái)灣傳過(guò)來(lái)的一種傳統(tǒng)美食，口感香甜軟糯，非常好吃，但是一個(gè)蛋黃酥的單價(jià)可不便宜，普通糕點(diǎn)店里一個(gè)要將近十塊錢，其實(shí)那是因?yàn)楹偷包S酥的制作成分高有很大的關(guān)系。

蛋黃酥為什么那么貴

1、首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來(lái)說(shuō)，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個(gè)頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個(gè)新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個(gè),真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個(gè)好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

2、豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會(huì)自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對(duì)豆沙口感的影響。據(jù)說(shuō)市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評(píng)的豆沙，價(jià)格也是不低。

3、說(shuō)完了餡料，就不得不說(shuō)，蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面一些蛋糕房，為了減少成本，會(huì)用合成黃油代替豬油，黃油。黃油是通過(guò)提煉牛奶而得，那么植物黃油是怎么來(lái)的?是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，雖然價(jià)格低廉，只是黃油的四分之一，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)心腦血管并不好。

一個(gè)新鮮出爐的蛋黃酥，凝結(jié)了制作者的心血，每一分用料，每一次搟制，都是造就美味的根源。并不是說(shuō)貴就一定好吃，但是一分錢一分貨，好吃的又相對(duì)健康的，肯定便宜不到哪里去。

蛋黃酥為什么那么貴自制蛋黃酥如何保存

自制蛋黃酥如何保存

1 自己做的蛋黃酥沒(méi)有添加劑，也沒(méi)有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好;

2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮;

蛋黃酥為什么那么貴自制蛋黃酥如何保存

蛋黃酥的蛋黃是什么蛋

蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。市場(chǎng)買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過(guò)的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過(guò)熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來(lái)做點(diǎn)心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來(lái)烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。

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