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時間：2017-09-15 11:23:17 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5499
但凡是魚類一般都會有一股腥味，因此，在做的過程中會放一些去腥的食材掩蓋這種腥味。那么，青魚怎么做好吃又簡單？青魚怎么做不腥？
1、一斤鮮魚吧，魚掏腹洗凈在魚身兩面用刀各斜開四口（便于入味）、瀝干水放入盆中；
2、在盆中切好的蔥段、姜片、蒜片，再放入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻（醬油就別放了）腌制15~20分鐘；
3、鍋里放油，燒熱后，把魚放入鍋內(nèi)兩面煎至兩側(cè)微黃（不要把那些大料一起放入），接著放入清水800ml~1l，后把剩余大料倒入，燉至湯水些須發(fā)白約20分鐘，淋入香油香菜；出鍋。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
1、想要做出不腥的青魚，其實你最先要保證的就是你的食材，在購買青魚的時候就得選新鮮的，肉質(zhì)緊實，眼睛清亮的魚是判斷新鮮的標(biāo)準(zhǔn)，先買到新鮮的，才能保證味道不那么腥。
2、選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。
3、在烹制青魚的時候，聰明的廚子會加一些料酒進(jìn)去，這樣可以更好地清除魚腥味。
4、姜蒜這類的調(diào)味料也是去除腥味的好材料，烹制青魚的時候一定得放哦！
5、在烹制青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。
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