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時間：2017-09-15 11:18:33 編輯：本站整理 1448
對于黃油蟹，很多人說其是一種螃蟹的進(jìn)化來的，而且在6-8月份吃最是肥美而且油多。那么，黃油蟹是海蟹嗎？黃油蟹是如何進(jìn)化的？
雖然黃油蟹，世界各地都有出產(chǎn)。而最早把它當(dāng)成餐桌美食的，就是廣東人。普遍認(rèn)為，廣東的黃油蟹，品質(zhì)是全國之冠。
在廣東，黃油蟹被公認(rèn)最好的產(chǎn)地是湛江。“不是江海螃蟹好，此生何必在湛江”，算是為湛江黃油蟹的美味做了美妙的注腳。大陸唯一熱帶海岸，“曖水”和眾多浮游生物的滋潤;湛江76座古火山營造的沃土，富含礦物質(zhì);中國面積最寬闊的紅樹林，是螃蟹的“搖籃”;鑒江、九洲江、南渡河流域，構(gòu)成吉兆灣、三合灣、太平灣、雷州灣、安鋪灣等上百個海灣……這些產(chǎn)地，是咸淡水交會之處，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來的黃油蟹，黃膏豐腴，香滑清甜，味道極好。
黃油蟹的前身是雌性膏蟹，每逢炎夏季節(jié)，成熟的母膏蟹會在產(chǎn)卵時棲身于淺灘河畔。
退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，滲透至體內(nèi)各個部位，使得整只蟹體充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂，從而進(jìn)化成為黃油蟹。
黃油蟹是珠江三角洲的特有品種，產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
據(jù)說每100只膏蟹里才有一只黃油蟹.
仔蟹 ，指的就是未經(jīng)交配的處子青蟹。此時的奄仔蟹，肉質(zhì)滑溜勝過肉蟹，而且?guī)в忻黠@的鮮甜味，但又不會似水蟹般肉質(zhì)削而沒有口感，嫩得來帶點結(jié)實口感，而它的膏是水紅柔滑，仿似流沙咸蛋黃，沒有黃油蟹的重口味，也不似大閘蟹的硬。
奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹和肉蟹是同一只蟹，因其殼面都是青綠色，也稱之為“青蟹"。一般來講，雄蟹就是肉蟹，雌蟹就是膏蟹。按照青蟹的不同成長階段，可以分為奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和黃油蟹。
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