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時(shí)間：2017-08-18 10:13:52 編輯：本站整理 2763
秋季梨子上市，但是在東北的凍梨讓很多人嘴饞，甚至好奇做法。那么，東北的凍梨是什么？凍梨怎么做的？
凍梨其實(shí)也是一種梨子，只不過是冰凍的梨子。
凍梨是黑褐色的皮，白白的肉，用手拿著，輕輕咬上一口，甜中略帶著一點(diǎn)酸，特有的綿軟之中又帶著一點(diǎn)脆。坐在熱炕上吃凍梨，屋內(nèi)氣溫暖，凍梨透心寒，一涼一熱，冷熱分明，也成為東北人冬天里一種特有的享受。
東北的冬天特別冷，屋外就是天然的大冰箱，一些水果凍過之后別有一番滋味，而凍梨更是其中的佼佼者。
一提到東北凍梨，人人都有一個(gè)直觀的印象就是，黑黑的，凍成石頭一樣的梨子。放入冷水里經(jīng)過水泡一下解凍，之后就可以吃了。
凍梨在沒有變黑之前，其實(shí)是黃色或者白色。凍梨的品種，在東北多是一種叫安梨的。當(dāng)然，也有用花蓋梨、秋白梨等其他品種選材。
在東北，這種安梨又叫酸梨。用東北話說就是，酸梨鍋?zhàn)?。這種在秋天收玉米的時(shí)候， 采摘下來的梨子，一般會采用這樣幾種方式處理。一部分會拿到集市上賣賣，賣不掉就吃。還有一部分就放在地窖里，等到過年家里來客人的時(shí)候，再拿出來吃。
當(dāng)然，這種凍梨也是其中的一種處理方式。把新鮮采摘下來、確保沒有破皮的梨兒，裝入麻袋里或者紙箱中。之后，捆緊緊封箱，放在家里的廂房內(nèi)。
這樣，在廂房里一放就是3到4個(gè)月。待到12月開始，天等到不像話的時(shí)候，就可以拿出來解凍開吃。其味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要勝過秋天時(shí)，剛剛采摘下來的味道。
東北人都清楚，酸梨這種梨，味道不是一般的酸。因此，一般人牙口不好的，都不會經(jīng)常吃。怎么辦，扔了也可惜。于是就紛紛采用凍梨的方式，將這種味道改變一下。
特別是凍好的梨兒，無論男女老少，都非常喜歡。一口下去，冰爽甘甜。里面的糖水，要比平時(shí)喝的冰糖雪梨要甜的多。甚至于牙齒的老人，都可以來上幾個(gè)解解饞。
所以，凍梨并非不好吃，只在于怎么做。南方的朋友想吃凍梨，不是說用速凍方式就可以弄出來的。不曉得這么一說，各位是否能夠明白。
吃凍梨很有講究，由于梨被凍得硬硬的，需要先放進(jìn)冷水中解凍。等待凍梨解凍的時(shí)間是最難熬的，看著凍梨慢慢變軟，用來解凍的水卻一點(diǎn)點(diǎn)凝成冰，則是一種樂趣。
許多年前，東北冬天里的新鮮水果種類極其有限，不過是國光蘋果、酸橘子和如今已不太常見的蘋果梨，凍梨、凍柿子的好評度可想而知。如今，冬天里的水果和夏天亦無差別，可是凍梨在東北人的心中依然有著不可替代的地位。
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