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磨豆?jié){用什么豆子好？什么樣的豆?jié){有營養(yǎng)？

時間：2016-03-17 11:53:44 編輯：本站整理 1069

喝豆?jié){就是為了喝蛋白質。你喝下的到底是豆?jié){、還是水加太多的豆?jié){水？豆皮是豆?jié){中的蛋白質精華，豆皮越多的豆?jié){，真材實料、營養(yǎng)越高！中國人愛喝豆?jié){出了名！早餐喝、下午點心喝、晚上宵夜喝、運動喝、減肥喝，說豆?jié){是熱銷全國民飲料也不為過。為什么大家這么愛喝豆?jié){呢？

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營養(yǎng)多負擔少喝豆?jié){好處多

豆?jié){是亞洲人最重視的健康飲品之一，含有黃豆先天特有的大豆蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮、膳食纖維等營養(yǎng)成分，更具備零膽固醇的健康特質。

根據(jù)加拿大衛(wèi)生部2015年最新研究報告指出：攝取大豆蛋白可降低血中膽固醇。不僅如此，大豆蛋白屬于高生理價蛋白質，在大魚大肉所提供的動物蛋白之外，喝豆?jié){可以從黃豆中攝取植物性蛋白質，兩者相輔相成，健康均衡。而豆?jié){中更含有鉀、鋅、鐵、鈣、鎂和維生素E，是人體需要的營養(yǎng)素，可適量攝取。豆?jié){的營養(yǎng)多、負擔少，可說是最適合現(xiàn)代人飲食生活的飲品首選。

蛋白質含量多少是否真材實料

既然喝豆?jié){是為了攝取營養(yǎng)，一樣是花錢喝一杯豆?jié){，當然要喝C/P值高的豆?jié){羅！豆?jié){是配方成份非常單純的飲料，只有水跟非基因改造黃豆兩種原料，因此，豆?jié){含有的蛋白質就完全來自于所使用的黃豆。其中影響蛋白質含量的關鍵有兩個：『黃豆品質』與『黃豆用量』。

依衛(wèi)生福利部公告的黃豆蛋白質基準量，市售常見的非基因改造黃豆每100克干重的蛋白質含量約在31.2%至36.8%不等，但品質優(yōu)異的頂級非基因改造黃豆蛋白質含量卻可高達40%以上，先天條件就有極大的差異(附圖一)。

但光只有好黃豆還不夠，黃豆需要經(jīng)過泡水磨煮等過程才能成為豆?jié){，因此黃豆與水的比例勢必影響豆?jié){蛋白質的含量多寡，每100毫升豆?jié){的蛋白質含量可以從低于3公克到高于4.5公克不等，可見黃豆品質與黃豆用量對豆?jié){品質有多重要。

有豆皮的豆?jié){才是好豆?jié){

傳統(tǒng)豆?jié){店用料紮實的豆?jié){，溫溫熱熱時所自然浮現(xiàn)的一層豆皮，相信是很多人印象中真材實料豆?jié){的象徵。其實『豆皮就是豆?jié){蛋白質的精華所在』，豆?jié){加熱到70度C左右，大約3分鐘即會慢慢浮現(xiàn)出豆皮，豆?jié){蛋白質含量越高、所產生出的豆皮量就越多(附圖二)。

除此之外，直接品嚐從熱豆?jié){撈出的豆皮有沒有黃豆天然的清香，也是檢視豆?jié){成份是否單純無添加的好方法。還等什么？快看看你喝下的到底是豆?jié){還是豆?jié){水吧！