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青皮核桃怎么保存？青皮核桃如何存放

時間：2017-07-21 09:15:17 編輯：本站整理 2342

青皮核桃就是日常人們所說的新鮮核桃，而干核桃是經(jīng)過青皮核桃曬干保存的。那么，青皮核桃怎么保存？青皮核桃如何存放？

青皮核桃怎么保存

可以將青皮清洗干凈，擦干，然后放入密閉的口袋中，抽真空保存。

青皮核桃怎么保存？青皮核桃如何存放

青皮核桃如何存放

1、核桃的貯藏特點

核桃為一種營養(yǎng)價值很高的干果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內(nèi)包被著堅硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞后熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當(dāng)全樹80%的核桃成熟時為最適采收期。貯藏用的核桃采收后要經(jīng)過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理后才能入貯。核桃在貯藏期間常發(fā)生霉?fàn)€、蟲害和變質(zhì)現(xiàn)象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風(fēng)、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。

2、常溫下的核桃貯藏

常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏

青皮核桃怎么保存？青皮核桃如何存放

（1）干藏：將脫去青皮的核桃置于干燥通風(fēng)處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內(nèi)外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風(fēng)、陰涼、光線不直接高壓到的房內(nèi)。貯藏期間要防止鼠害、霉?fàn)€和發(fā)熱等現(xiàn)象的發(fā)生。

（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風(fēng)處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成協(xié)和但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉?fàn)€漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應(yīng)每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區(qū)要培得厚些。

3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃

將適時采收并處理后的核桃裝袋后堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內(nèi)（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當(dāng)高，達到50%，以后保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質(zhì)，避免風(fēng)味哈敗使品質(zhì)下降，又能起到防止果品發(fā)霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應(yīng)在溫度低、干燥季節(jié)進行，以便保持帳內(nèi)低濕度。

青皮核桃怎么保存？青皮核桃如何存放

青皮核桃怎么去皮

1）堆漚脫皮法：是我國傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術(shù)要點是，果實采收后及時運到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽光下曝曬，然后按50cm左右的厚度堆成堆（堆積過厚易腐爛）。若在果堆上加一層10cm左右厚的干草或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3——5天，當(dāng)青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內(nèi)污染種仁，降低堅果品質(zhì)和商品價值。

2）藥劑脫皮法（不推薦此法）：由于堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實污染率高，對堅果商品質(zhì)量影響較大，所在，自20世紀70年代以來，有些單位開始試用乙烯利催熟脫皮技術(shù)，其具體做法是：果實采收后，在濃度為0.3%——0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，在溫度為30℃、相對濕度80%——95%的條件下，經(jīng)5天左右，離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關(guān)。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時期也短。

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