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青皮核桃是怎么變成干核桃的？吃核桃為什么有酒味

時(shí)間：2017-07-21 16:30:20 編輯：本站整理 879

干核桃市場(chǎng)上最是常見(jiàn)，價(jià)格比青皮核桃可能貴，只不過(guò)青皮核桃比干核桃水分多，需要晾曬。那么，青皮核桃是怎么變成干核桃的？吃核桃為什么有酒味？

青皮核桃是怎么變成干核桃的

核桃去了青皮之后，要先陰干表面的水分，然后再通過(guò)連續(xù)晾曬，直到完全成為干果。

核桃表面綠色的部分是總苞。果實(shí)成熟過(guò)程中總苞會(huì)開(kāi)裂，并逐漸脫落?？偘撀浜笫Ｏ碌牟糠质菆?jiān)硬的果實(shí)，風(fēng)干或曬干后就是發(fā)問(wèn)者所說(shuō)的干核桃。如果核桃總苞顏色由綠色變?yōu)榈S色，部分總苞開(kāi)裂，個(gè)別果實(shí)脫落，這時(shí)即為采收適期。采后堆積在室內(nèi)，并經(jīng)常翻動(dòng)以防總苞腐爛，數(shù)日后總苞即可自然脫落。在采收之前噴施催熟劑乙烯利則總苞更易于脫落。在室內(nèi)也可以用乙烯氣體處理，促使總苞脫落。

青皮核桃是怎么變成干核桃的？吃核桃為什么有酒味

吃核桃為什么有酒味

不新鮮了。去青皮的核桃要?jiǎng)兊羟嗥ず筅s快把核桃去殼去薄皮吃掉，那個(gè)時(shí)候吃最好吃了，又甜又香！如果去了青皮還不趕快去殼，核桃殼就會(huì)發(fā)黑，如果再放久了或者殼有了破損，里邊的核桃肉就會(huì)不新鮮，雖然那層薄皮變得好剝了，但是不新鮮了，輕則是有發(fā)酵的酒味，嚴(yán)重的我都吃到過(guò)變辣的！

購(gòu)買(mǎi)時(shí)怎么挑選核桃

1、看外殼

優(yōu)質(zhì)的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密；核殼的顏色越暗，說(shuō)明核桃越陳放越久；核殼感覺(jué)有油漬滲出表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會(huì)受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

青皮核桃是怎么變成干核桃的？吃核桃為什么有酒味

拿一個(gè)核桃放在手上掂量，核桃越輕，說(shuō)明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說(shuō)明核仁很飽滿。

3、看核仁

核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可可，如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說(shuō)明桃核存放得越久。

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4、聞味道

可通過(guò)聞味的方法來(lái)判別核桃是否新鮮可食。優(yōu)質(zhì)的核桃應(yīng)該是沒(méi)任何異味，能聞出異味的核桃說(shuō)明已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無(wú)輕微的化學(xué)刺激味道，因?yàn)橛行o(wú)良商販會(huì)用雙氧水等化學(xué)物質(zhì)來(lái)浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會(huì)影響健康。